Суп из лосося

2 литра

на видео не совсем лосось, точнее, совсем не лосось, а карельская форель. но готовится совершенно одинаково.

Ну для начала суп и не должен быть густым как подливка. Я добавила ст. ложку муки, этого достаточно. Сливки 20% жирности нашла. в общем экспериментируйте! главное рыбу не переварите).

Были в Хельсинки в финском ресторане. Ели финский сливочный суп с семгой и назывался он в меню именно lohikeitto. Я так понимаю, что kalakeitto - это рыбный суп, несколько другое, здесь может быть и не семга, а любая другая рыба. Kala - в переводе с финского рыба, а lohi - лосось. Поэтому сливочный суп с семгой называется именно lohikeitto. Очень нежный вкусный супец. Самое вкусное из того, что довелось попробовать в финской кухне. Даже ребенок, сидящий за соседним столиком, сказал сначала \"пошли в макдональдс, тут нет еды для меня\", а после того, как попробовал этот суп, сказал, что это самый вкусный суп. Варианты такого супчика можно найти вот здесь: http://www.cooking.ru/interceate_exchange/board41/message783809.html -- Рецепты из книги ”1000 vuotta lohta ja lohiruokia”, автор Пекка Мухонен, изд-во Gummerus, 1996. Книга не дает практически нигде пропорций, так что ”по вкусу”… По моему опыту, молоко и сливки должны составлять не менее трети всей жидкости в супе. Картошки должно быть много, эти супы очень густые. Как приготовить бульон. В бульон идут: кости, кожа, головы (разрезанные пополам для более быстрой варки), нижняя часть брюшка (далее – сырье). Сполоснуть сырье холодной водой. Оставшееся на костях мясо можно снять ложкой (чтобы потом добавить его с суп) или можно оставить. Сырье и пряности положить в холодную воду и варить примерно 10 минут, снимая пену. Снять с огня, дать постоять примерно 10 минут, чтобы осадок опустился на дно. Процедить. Снять с костей мясо (если это не было сделано до варки). Пряности: соль, черный перец горошком, стебли укропа, лук, также возможно лимон, белый перец и т.д. Лососевый суп из Пирккио В этом супе картофель варится одновременно с костями, поэтому суп получается быстрее. Кости Чистое филе лосося 100-150 г на порцию Картофель Молоко Сливки Лук Перец горошком Соль Укроп. Картофель нарезать мелкими кубиками и выложить на дно кастрюли. Сверху выложить кости (если лосось свежий, то можно и голову). Добавить лук, соль, несколько горошин перца. Залить холодной водой так, чтобы только покрывала кости и варить до готовности картофеля. Вынуть кости, добавить молоко и дать закипеть. Добавить нарезанное кубиками филе и снятое с костей мясо. Варить в течение 6 минут. Если лосось был маленький и нежирный, добавить сливки и довести до кипения (но не кипятить). Посыпать мелко нарезанным укропом. Лососевый суп из Торнио На 4 порции: 0,5 кг чистого филе лосося 7 дл картофеля, порезанного кубиками 5 дл молока 2 дл сливок мука пшеничная кости соль укроп лук перец горошком лимон Сварить бульон со всеми пряностями. В готовом бульоне отварить картофель почти до готовности. Добавить, постоянно помешивая, загуститель (разведенную холодной водой муку). Добавить нарезанное кубиками филе и мясо с костей и варить 6 минут. Снять с огня и дать слегка остыть. Добавить мелко порезанный укроп, молоко и сливки и дать вскипеть. При повторном разогреве супа на позволять ему закипать. Лососевый суп из Войаккала Кости Чистое филе лосося 100-150 г на порцию Картофель, нарезанный мелкими кубиками Молоко Лук, нарезанный кольцами или полукольцами. Соль Сливочное масло Мука пшеничная Сварить бульон из костей с пряностями и большим количеством лука. Процедить. Добавить загуститель из поджаренной на масле муки. Добавить картофель, варить примерно 5 минут и добавить нарезанное кубиками филе. Варить примерно 10 минут. Дать слегка остыть, добавить молоко и масло.

Покупается семга. Из головы и хребтины варится бульон. Затем на этом бульоне варятся порезанные брусочками или соломкой коренья/овощи - морковь, корень сельдерея, лук-порей, репчатый лук, картофель. В ресторанном варианте присутствовал также фенхель. Картошка вот-вот готова? Тогда сливки. Потом кусочки семги, они варятся почти мгновенно - минуты две. Приправляю: соль, ССЧП, белый перец, сливочное масло. Снимаю с огня. Финны вместо просто масла часто кладут подболтку: пшеничная мука заваривается маслом в отдельной посуде, затем разводится бульоном. И тоже в суп. Всё! Этот вариант рыбного супа называют обычно kartanon kalakeitto. Элементарно до неприличия. Но бульон - бульон! - \"родной\" должен быть, из той же хорошей рыбы, а не из сэкономленной мелочи. http://leona-doma.livejournal.com/