Треска в соусе пиль-пиль

цептер -- способ продать чужой товар. на посуду из якобы медицинской нержавейки ставят клеймо цептер и продают дороже оригинала. но беда в другом: посуда с тонкими стенками сделана для того, чтобы быстро нагревать содержимое и быстро охлаждать (убрав с огня). керамика и чугун наоборот, будучи убранными с огня некоторое время держат тепло и медленно его теряют. в данном рецепте это важно, чтобы нагрев масла был равномерным, медленным, неспешным. тогда треска не пожарится, а именно сварится в масле, и образуется волшебный соус. купите чугунную сковороду или керамическую для плиты, и всё у вас получится.

читайте, смотрите: масло и превращается в соус благодаря треске.

Боюсь, что у вас не получится с судаком. А что, нет трески на рынке?

я спустя 8 лет практики с традиционными рецептами только сейчас иногда позволяю себе эксперименты. это как с Пикассо: он же не сразу кубизмом увлёкся. первые годы писал реалистичную натуру, зная анатомию человека, владея красками и композицией. так и тут: сделайте хотя бы 1 раз рецепт в точности как тут написано, затем второй раз чтобы получить снова такой же вкус. и в третий раз такой же. а когда захотите новый вкус, можете хоть клубнику пожарить, но это уже будет ваш рецепт.