Олья-подрида

Текст этого рецепта взят из книжки, которая вот тут у меня рядом с компом лежит, но там оно называется \"Олья подрига\" и относится к испанской кухне Не утверждаю , что правы авторы книги, а не те кто содрал у нгих рецепт под другим названием (касательно национальности и названия блюда), но к источникам стоит отнестись тщательнЕЕ. Вот правильное название: olla podrida, буквально \"сытный горшочек\" По-русски будет олья или ойя не могу сказать, судя по паэлье, наверное, логичнее все же \"л\" писать. Блюдо каталонское.

Olla podrida - блюдо не каталонское, а кастильское т.е. испанское (кастильский язык=испанский язык), да и не один каталонец не позволил бы себе такие траты - ведь блюдо не из дешевых! В сноске ув. polryby указан рецепт на Оlla podrida burgalesa, а мы говорим просто об Olla podrida. Примерный набор мяса на 6 персон -250 гр говядины без костей, 250 гр телятины без костей, небольшая ножка желательно молочного барашка, 500 гр настоящей курицы, 500 гр утки, 2 перепела, 1 morcilla с рисом (а не с луком), кусочек хамона serrano (обычно такой хамон используют для приготовления подобных блюд), 100 гр свежего сала (предупреждал...). Набор конечно может варьироваться, но перепела/курица или утка/ говядина и баранина есть составляющие незыблемые. Никакого зеленого горошка (или того, что у Вас на фотографии) не должно быть. Из овощей обычно лук-порей, морковь, большая головка лука, сельдерей не корень, а стебель (корень в Испании можно купить только в избранных местах и то он привозной из Голландии), помидор. Кроме того турецкий горох, может быть чечевица, но ее варят в общей кастрюле в специальной мешочке, а затем как вы пишите \"пюрируют\" для соуса. Отдельно варится капуста. Подается такое блюдо в трех \"посудах\" - например в супнице бульон с половиной вареной и затем слегка пассерованной с небольшим количеством оливкового масла и 2...3 зубчиками чеснока капусты, отдельно все мясо, и наконец все оставшиеся овощи. Соус из чечевицы подают отдельно. Такое как \"посыпать зеленью или тертым сыром\" - только для тех, кто никогда в Испании не бывал. С уважением, Vallejo

во как.. ок, рецепт пока удалять не буду, чтобы сохранить ваши комментарии. постараюсь исправить результат. спасибо, и пишите ещё. кстати, может знаете рецепт морсильи? как я понял, это кровяная колбаса с рисом. значит тут её вполне реально сделать самому. нет?

Морсилью я никогда не делал. Так ее делают у нас в Стране Басков (источник серьезный La Escuela de Hostelerиa de Leioa): \"Морсильа с рисом\" - \"Morcilla de arroz\" Свиной жир вытопленный (manteca) - 3 кг Лук - 10 кг Лук-порей - 24 шт Рис - 12 кг Вода - 24 мл (может больше и это просто ошибка?) Свиная кровь - 5 кг Свиной жир (сало не соленое) - 5 кг Соль тонкого помола - 700 гр Черный перец - 120 гр Мускатный орех - 50 гр Гвоздика - 30 гр Корица молотая - 30 гр Подготовленные говяжьи или телячьи кишки диаметром 4...5 см ____________________________________________________ Мелко порезанный лук и лук-порей потушить с вытопленным свиным жиром (мantеca) до тех пор, пока они не станут мягким. Добавить воду и когда все закипит всыпать рис. Варить на слабом огне до тех пор, пока рис не впитает воду и рис не сварится. Оставить пока все не остынет. Добавить соль и все специи в молотом виде, кровь и свежий жир мелко порезанный. Все очень хорошо перемешать и наполнить этим фаршем подготовленные кишки. Перевязать кишки и варить 30 мин при температуре +90Ц колбасу в воде с зеленой частью лука-порея и немного соли (как вариант - в духовке 40 мин при температуре +97Ц). Оставить для высушивания до следующего дня. С уважением, Vallejo

Vprinzepe morcilla eto deystvitelno kravyanaya kolbasa,v Ispanii ee v prigotovlenii mnogix blud ispolzuyut,v kazdom rayone gotovyat po cvoimu,princep odinakoviy,nu a vkus razniy,