Паэлья с морепродуктами

Ясно. Спасибо)

Ирина, привет, дело в том, что я постоянно учусь и постоянно ошибаюсь. в данном случае я исправил старую ошибку, а именно: рис не надо трогать после того, как вы залили его бульоном, пусть за 15 минут он спокойно впитает в себя ароматы и станет рассыпчатым, морепродукгов может быть больше разных, главное добавлять их по мере готовности. например, мидии или другие ракушки лучше добавить последними, им 2-3 минут хватит, чтобы раскрыться.

Здравствуйте. Был другой вариант паэльи. На мой взгляд симпатичнее и процесс и конечный результат. Отличаются нюансами, но все таки отличаются. Почему этот вариант? С уважением, Ирина.

Отличный рецепт. Сделал, получилось просто великолепно! Большое спасибо.

Очень правильный у вас Андрей способ приготовления.Видел как гоовят паэлбю в Барселоне в одном ресторане где клиентам предоставляют возможность посмотреть приготовление их заказа.Вот только в тарелку паэлью не перекладывают,подают в сковороде.

И чтобы не быть голословным, вот рецепт валенсийской паэльи от известного повара: http://www.antena3.com/programas/karlos-arguinano/recetas/pasta/paella-v...

Спасибо за сайт, Андрей, он добротный и очень полезный! Так держать! К дискуссии на странице. Спорить о расовой чистоте паэльи - абсурд. В одной Барселоне тысячи ресторанов и готовят в них это блюдо по-своему. Если кто-то найдёт в деревне 90-летнюю каталонку и она поделится своим рецептом, тому надо поставить памятник, дать орден и внести в Анналы. Но называться эта паэлья будет именем этой деревни или даже именем это бабули. Я уже про Галицию не говорю!

Я не очень понимаю, к чему здесь споры со стороны гостей о "правильности" данного рецепта... Сколько общалась с испанцами, сколько спрашивала про паэлью и её каноны, столько раз получала ответ: ну нет у паэльи своих канонов! По сути своей паэлья (паэлла) вообще - сковорода, а рецепт, он и есть рисовая каша, только в зависимости от района Испании со своими "наворотами". Необязательно это - морепродукты, кто побогаче, тот все туда кладет, что на рынке купит... Кругом столько экспертов в области испанской кухни, я смотрю. Посмотрела видео, не раз посмотрела, скажу Вам, Андрей, технология приготовления ничем особо не отличается от той, которую я видела в исполнении испанки Аранты... Так что в баню "гостей", вы - молодец.

Знаете, Андрей, мне абсолютно безразлично, где она живет и что готовит, а еще я, к сожалению, не знаю, где в Мск найти "бомбу". Бесбармак и плов готовить умею. И совершенно не понимаю, при чем здесь я, мои наблюдения за кашей, казахские рецепты, Каталония и юзер cuinera-catala, чесслово. Дело даже не в липкости, дело в важном технологическом приеме, который отделяет ваш вкусный рис с морепродуктами от паэльи. А о нем уже все, вроде, сказано ниже.

неудивительно, ведь она живёт в Каталонии, и ничего другого почти не готовит, только каталонское. и блог у неё так называется. вообще было бы странно, если бы она не умела делать паэлью. вы, например, умеете делать казахские рецепты? я -- нет. а ссылку эту знаю, там ещё написано про рис "бомба", который необходим кроме прочего. не подскажете, где найти в Москве? только байю нашёл, что не лучший вариант. но и с ней глупо говорить, что это липкая каша. может вы кашу настоящую не видели?

Это не "по моему мнению", это просто нормальная паэлья в одном из вариантов: cuinera-catala.livejournal.com/8365.html. Принцип приготовления паэльи в том, чтобы рис распределился по сковороде тонким ровным слоем, и тревожить его не стоит до тех пор, пока жидкости не останется совсем, а снизу не образуется зажаристая корочка. Подробности можно вкурить в огромном количестве вариантов на ютубе, набрав "paella marinera", "paella valenciana", "paella mixta", далее везде. А у Талерки тут клейкая рисовая каша с морепродуктами и овощной заправкой.

Ну дайте тогда ссылку на настоящюю паэлью по вашему мнению, что же вы :-)

Наверное, это вкусно, но это абсолютно точно не паэлья.

а можно все же узнать , какое количество креветок , кальмаров и мидий (по весу), а то в рецепте непонятно.

этот ролик я снимал на заказ, поэтому клиент просил убрать музыку. в нашей стране непонятно как решать вопросы с авторскими правами, а проблем, связанных с возможным их нарушением они не хотят. конечно, с музыкой всё гораздо зрелищней.

А как же музыка?((( Вы всегда подбирали такую шикарную музыку для своих видеорецептов... Сюда так и напрашивается что-нибудь испанское, например: En Brazos De Mi Tierra - Barbara Ruiz and Jesus A. Perez.

Талерка, паэлья великолепная! Делали на Новый Год. С рисом мы чуть переборщили, правда, но всё-равно вкусно получилось. Решили, что будем делать чаще. Спасибо )