Телячьи почки в хересе

Андрей, комментировать что-то в этом рецепте я почти не берусь - думаю, что все так и должно быть. Подобных рецептов ведь очень много. Рецепт ярко выраженной национальной принадлежности не имеет (наличие хереса в составляющих еще ни о чем не говорит). Вот если бы Вы его подавали как tapas... Немного странно для Испании видеть на тарелке в качестве гарнира картофельное пюре - более уместно, с национальной точки зрения, заменить его на вареный рис или на жареный брусочками картофель. А так, думаю, может понравится любому испанцу. С уважением, Vallejo

идея с хлебом хороша, но тогда мне нужен рецепт такого хлеба, с которым подать почки. я ведь не могу взять любой хлеб из московского магазина. они тут все либо кислые, либо бумажные на вкус. мне лишь бородинский нравится, у одного определённого производителя. а тут надо самому хлеб делать -- испанский. какой именно?

Не думаю, что в данном случае необходимо готовить с испанским хлебом - здесь подойдет любой пшеничный в деревенском стиле, обязательно ароматный, хорошо \"держащий удар\" (в смысле почки в соусе). Привожу один рецепт классического испанского \"Hоgaza de Leon\": Вырабатывается весом 1000 гр, форма круглая с 4 надрезами, образующими не сомкнутый квадрат. Мука пшеничная очень сильная (по испанской шкале W 300) - 1000 гр Вода - 750 мл Соль - 20 гр Притвор* - 300 гр Дрожжи прессованные - 20 гр Все месить от 10 до 12 мин. Температура массы +25Ц. Хорошо вымешанное тесто достать из емкости и оставить на столе на 45...60 мин (температура помещения не ниже +25Ц). Сформировать шар таким образом, что бы как можно меньше сдавливать его. Заготовку обсыпать мукой. Через 10 мин шар расплющить и оставить на брожение на 60 мин при +28...30Ц. Что бы не образовалось корки - накрыть пластиком или, что еще лучше, поставить рядом противень с горячей водой. Перед выпечкой сделать 4 надреза. Выпекать примерно 60 мин с паром (первые 5 мин) при +190Ц. *Притвор. В данном случае это тесто, оставленное от предыдущей выпечки (смешивают 100 гр теста с 200 мл воды, 400 гр пшеничной муки и 8 гр соли и оставляют все для брожения до тех пор, пока не увеличится по крайней мере вдвое). Если такого теста еще нет - смело используйте 300 гр пшеничной закваски. С уважением, Vallejo