Приготовление
- Мясо снять с кости, зачистить от плёнок, нарезать кусками под размер мясорубки. Смолоть на средней решётке, добавить хариссу, воду, соль, вымесить фарш.
- Промытые холодной водой кишки при помощи колбасного шприца набить фаршем, скрутить колбаски через каждые 12-13 см, оставить в подвешенном состоянии при комнатной температуре на пару часов.
- Жарить на гриле за 4-5 минут до готовности (55С внутри колбаски). Подавать с лавашом, маринованным луком, в составе шакшуки или тажина (с кускусом или булгуром).
Вопросы и ответы
Архив комментариев, в том числе 1 ответ автора
Андрей · автор · 12 окт 2018
мой вариант хариссы (на 1 кг фарша):
4 г фенхеля
3 г кориандра
1 г кумина
1 г тмина
35 г оливкового масла
1 г острого перца (пепперончино)
5 г сладкой паприки
специи подсушиваются на сухой сковороде, смалываются в кофемолке или ступкой, затем заливаются горячим маслом. хранится всё это без холодильника (слой масла защищает продукт от порчи).