Голубцы с мясом

Здравствуйте. Вариантов приготовления голубцов очень много.Практически в каждой семье готовят по разному.Хочу рассказать,как готовят в моей семье.Во первых, в начинку добавляют не только мясо, но и желательно потрошка (печень, почки и т.д.).Их сначало отваривают с солью и ларовым листом, потом мелко-мелко нарезают.Сама начинка состоит исключительно из вареного риса, мелко нарезанного мяса и потрошков, приправы, обжаренный мелко нарезанный лук.Яйца и сухари не кладут, без них вкуснее.Когда уже рулетики завернуты, их не обжаривают, а только тушат в следующем соусе: на сковороде обжаривается порезанный лук и морковка, добавляется порезанные мелко помидоры, соль, перец (у нас дома такая заправка готовится отдельно и консервируется, получается очень вкусно).В мясной бульйон добавляется этот соус и в него выкладываются рулетики из капусты с начинкой (чтобы соус покрыл) и тушется. Голубцы получаются очень сочные, ароматные и безумно вкусные.

А кого пугает добывание капустных листьев путем варки, есть такой ход конем. Заворачиваете кочан в пищевую пленку, и на 5-6 минут в микроволновку. Затем под холодную воду - и вуаля! Листья снимаются легко. Ну и, пользуясь случаем, спасибо Андрею за сайт, здорово все!

Ммммм. Почему они зеленые такие?

Здравствуйте, Андрей. Давно готовлю по Вашим рецептам и с тех пор "приучила" себя готовить самодельные фаршы, будь то чебуреки или те же голубцы. Но вот толкового ножа нет. Решила, что пора купить хороший тесак. Может Вы подскажите какой выбрать? Какому производителю отдаете предпочтение? Заранее, спасибо.

Я живу на Западной Украине (Волынская область), у меня дома готовят голубцы так: фарш (мясо свинины жирное, рис, лук слегка пасированый, соль, перец) заворачивается все в отварные листы капусты складывается в кастрюлю Пасируется лук, морковь мелко тертая, добавляется свинной жир, сметана, вода, всем этим заливаются голубцы и тушаться. Просто отвал башки выходит, правда жирновато слегка, кто на диете, лучше такое не есть ))

Привет, Андрей. :-) Мне очень нравится Ваш сайт. Причин много. Первая - вы не выпендриваетесь, как многие любят нынче и все кратко (3 минуты ролик - это круто) и просто описываете. Согласитесь, основная масса "кулинаров-любителей, не имеющих прислуги", вряд ли имеет возможность часами смотреть длиннющие ролики. Вторая - вы доступны для смертных, которые в силу своей кулинарной неграмотности или любопытства посещают Ваш сайт. Третья - оформление мне очень нравится - самое главное по-делу, никаких светских тусовок и матерных описаний своих родственников. Так что, как говорится в народе, респект Вам и уважуха. Теперь по-делу. Голубцы это что-то. У нас все женщины в роду хорошо готовят, а семья в основном из украинцев и хохлов состоит. Каждый слой при закладке в кастрюлю пересыпаем тертой морковкой и порезанным репчатым луком и намазываем том.пастой в палец толщиной, затем след. слой голубцов и так до заполнения кастрюльки, от края кастрюльки надо оставить см.5 не меньше, а то они могут убежать. Вся красота заливается кипятком и тушится. Через 30-40 минут кладем много зелени и чеснок. В сам фарш тоже кладем всякую пахучесть, хуже не будет. Если капуста "взрослая" варим подольше 60 - 70 минут (В зависимости от объемов конечно). Самые вкусные они на след день - когда сутки пропитаются. Это объедение. Я давно Ваш сайт посещаю. А на этих придурков внимания не обращайте, они много о себе думают.

По "придуркам" - вы я думаю поняли, кого я имела ввиду. К вежливым и воспитанным людям это замечание не относится.

У нас дома всегда было принято завернутые голубцы заливать томатным соком собственного приготовления (или очищенными помидорами) и тушить в нем. А недавно меня научили голубцы (с любой начинкой) перекладывать слоями нарезанной айвой, заливать водой или бульоном и тушить. Оказалось, очень вкусно. Это из азербайджанской кухни.

А как они получились такого цвета? У меня всегда голубцы выходят сероватыми.

молодая капуста + фотошоп 6 лет назад )