Кулеш

К изысканной кухне конечно не отнесешь, но на повседневку идеально! Очень быстро готовится, сытно и вкусно. Муж одобрил.

Спасибо за рцепт! Муж очень любит чешские густые супы. Но они добиваются густоты за счет добавления большого количества муки, что мне совсем не нравится. А здесь, не смотря на простоту рецепта, получается густой, насыщенный и дествительно вкусный супчик.

Приветствую! Пару лет назад, с колегами попали к военным на учения и на обед был кулеш. Очень вкусный, настолько что пошли к повару выпытывать. Так вон он сказал что вначале варит картошку часа полтора-два, чтоб она разварилась окончательно и безповоротно. Ну а дальше все как обычно. Вы бы видели как этот кулеш \"наворачивали\" женьщины.

Еще на Украине варят похожий супчик добавляя квашеную капусту. Он называется \"Капустняк\", а на батькивщине моей бабушки говорят просто \"Капуста\"

тут недавно был спор о том, что \"капустняк, он чей?\" -- -- утверждалось, что это польский рецепт. цитирую diabelek: " Капусняк или польские щи. Хочу Вам сказать,уважаемые друзья,что наша Польша славится не только бигосом,но и капусняком,или,как говорят наши гурале (горци,жители Татр и Бескидов) - квасницей.Капусняк очень близок к русским богатым щам,но разница все-же есть. Что касается русских щей,то несомненно,большим специалистом в этом вопросе,является мой друг и администратор этого журнала Максим Сырников aka kare_l.Все что он пишет,особенно о Русской кухне - необычайно интересно! Так вот.,в чем же разница между,скажем,щами или капусняком? Капусняк готовят на свином мясе с косточкой (что совершенно не исключает говядины!:-)))) или гусином мясе с костями.Кроме того добавляются копченые ребрышки.Что касается существенной разници - вот пожалуй и все :-)))) А теперь приступим к самому процессу... Варю бульон,лучше всего,чтобы бульон был пожирнее (капуста и жир буквально влюблены друг в друга!),по этому беру или свиную шею или лопатку,очень хорошо подойдет голяшка или рулька. Так вот.... на 8 литров воды,надо килограммовый кусок мяса с костью,3 моркови,2 луковицы,корень петрушки,четвертина корня сельдерея,несколько горошин душистого перца,3 лавровых листа,два десятка горошин черного перца,соль. Варю бульон полтора часа.Потом процеживаю. В бульон добавлю один кг квашеной капусты и 5-6 штук сухих белых грибов,варю 20 минут. За это время охлаждается мясо,снимаю его с кости и крошу не очень мелко.Бланширую пол килограмма тонко нарезаной свежей капусты.И добавляю все это в бульон.Варю,минут 20. Морковь (2 шт.,так как есть уже и в квашеной капусте)нарезаю тонкой соломкой,измельчаю две луковицы.Морковь и лук пассерую и после этого добавляю в суп. И,сразу же,закидываю в суп 3-4 копченых свиных ребрышка. Через 15 минут добавляю нарезанные кубиками 4 картошки и два лавровых листа. А еще через десять минут добавляю свежесмолотого черного перца,пол ложки сухого майорана и сок из квашеной капусты (я иногда даже целый стакан вливаю :-)))) Да-да,все правильно,это если суп только на завтра,а сегодня еще маленькая пьянка впереди :-))) Капусняк это такой суп,в котором ложка должна стоять! Через 5 минут суп готов.Но самый вкусный он становится через несколько часов. Мне больше всего нравится капусняк,с краюхой свежего ржаного хлеба,намазанной дервенским маслом :-))))) "

Сылка интересная. Но все таки бабушка и мама не такой капустняк готовили. Может ноги этого супа от польского и ростут, но рецепт отличается.

можете подробнее описать?

Рецепт простой: Варится бульйон на свинных ребрышках с лавровым листиком и перцом горошком. Когда готов, добавляют 3-4 картофелины целиком (когда они сварились, легче размять) и варяь до мягкости. Затем добавляют квашеную капусту перемолотую на мясорубке или порубленую ножом, проварить мин 10-15 и всыпать 2 жменьки пшона. Пока суп вариться, приготовить зажарку: зажарить лук и морковь с шкварками. Как только зажарка готова, высыпать ее в купустняк, выключить огонь и дать чуток времени настоятся. Вот ссылка на похожий рецепт но у нас сметану никогда! не ложили, даже не слышала про такое. А вот еще ссылка про капусняк в википедии

Когда мы выезжаем на пикники большой компанией, то кулеш в казанке на костре(!!!) -обязательное условие. Но по опыту хочу сказать , что в походных условиях, чтобы не мучаться с зажарками добавляем еще что-то прикопченное (типа грудинки, ребрышек, бекона) или банку хорошей тушенки или.В конце где-то перед зеленью можно по-желанию пару-тройку сырых яиц (размешанных вилочкой) медленно влить маленькой струйкой в кастрюлю с кулешом, при этом, постоянно помешивая. Аромат получается.... Зачем яйца? Не знаю! Но так всегда делаем.

Пшено, перебрав, вымойте раз шесть семь, под конец в горячей воде, прежде чем начать готовить из него что либо. А почему это нужно? Да потому, что пшено бывает чрезвычайно загрязнено. Промывать его надо до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Покрытие (шелуха) у каждого зернышка крепкое, лакированное, ему ничего не будет от лишней промывки. А когда вымоется, то надо его чуток и отпарить: вот почему нужно в последний раз промывать пшено горячей водой. Варят пшено всегда в большой воде, в любом количестве, до полуготовности, не ожидая, чтобы зерно разварилось и открыло свои недра. Эту воду все равно сливают, А затем доливают молока и варят до его выпаривания и полной готовности пшенной каши. Хотя пшено считается малоценной кашей, попробуйте его сваренным по всем правилам. Думаю, понравится, особенно если молока взять побольше и разварить сильнее, а затем через час долить в еще теплую кашу простокваши и либо есть сразу, либо дать постоять ночь. Такая подкисленная пшенная каша чрезвычайно вкусна и тоже не имеет навязчивого вкуса обычной пшенной каши, приевшейся всем. «Любит» пшенная каша также заправку салом пополам со сливочным маслом и луком (Тайны хорошей кухни).