Андрей · автор
рецепт подсмотрен на cooking.ru (автор текста Надя). это действительно чертовски вкусно, ум отъесть можно как вкусно.
Солёный говяжий язык
Ozór wołowy
Приготовление
·
Видео
Вопросы и ответы · 14Из архива сайта, в том числе 4 ответа автора
Андрей · автор
моя бабуля давно говорила, что бульон из языка не пригоден. там слюнные железы, раньше в деревнях его выливали жучкам.
Андрей · автор
попробую на днях приготовить, действительно интересно, чем будет отличаться от просто отварного языка.
СеRега
Андрей, скажите пожалуйста почему лучше сначала засаливать, а не варить в подсоленном бульоне???
Андрей · автор
понятия не имею. теперь хочу просто сварить и проверить разницу.
1
уважаемый Андрей, а напишите ещё, пожалуйста, про кровяную колбасу, а?
andrey
я пока кровь в москве не могу найти
1
в киеве её тоже днём с огнём не сыщешь. приходиться в близлежащих сёлах покупать, и то сложно найти.
Виктория
На любом рынке в мясном секторе можно попросить продавца принести кровь (да и кишки)
andrey
а кровь в Беларуси на рынке запрещено продавать.
Serk
Крупная соль, уж больно крупная у вас. На обычную поваренную не смахивает, случаем не морская?
Я Юлия
Андрей, если позволите, то я отвечу CeRera. Предварительный просол(посол) мясу дает своеобразный вкус, особую мягкость и сочность из-за влагосвязывающих свойств при посоле.. происходят изменения на молекулярном уровне.
yurail
Ой надоть попробовать!
Moscvitch
А под гнет не надо ставить?