Фляки

Flaki wolowe

Белорусская кухня3–4 порции8 продуктов10 комментариев
Фляки — готовое блюдо

Приготовление

  1. Очищенные рубцы залить холодной водой, довести до кипения, проварить 10 минут, воду слить (повторить всё то же самое ещё раз). Рубцы промыть, залить бульоном, довести до кипения, готовить на малом огне под крышкой 2,5 часа.
  2. Тем временем подсушить овсяные хлопья в сухой сковороде на среднем огне, дать остыть, растолочь в ступке с крупной солью. Нарезать сало мелкими кубиками, вытопить жир на среднем огне, процедить, шкварки сохранить.
  3. В вытопившемся жиру обжарить морковь и пастернак, нарезанные тонкой соломкой, лук полукольцами, готовить на среднем огне до мягкости лука.
  4. Всыпать в ту же сковороду овсяную муку, обжарить за минуту-две, добавить майоран, влить бульон, довести до кипения, добавить нарезанные соломкой рубцы, посолить, готовить 15 минут на малом огне. Подавать горячим.

Видео

Вопросы и ответы

Архив комментариев, в том числе 2 ответа автора

Mastak · 28 Янв 2011

Вітаю! Сделал на выходных фляки по вашему рецепту – супер! Правда полазил по польским сайтам - они добавляю еще паприку и щепотку имбиря. И очень к месту на заключительном этаме добавить зеленый горошек. Просто объеденье! (Подсмотрел в Польше на Басовішчах)

Mastak · 24 Авг 2010

Без корня петрушки это блюдо не тот вкус имеет... В равных частях с морковью он идет сюда. Половина при варке бульона,половина для зажарки.

Gala · 24 мая 2010

Урааааа появился мой любимый суп! Давно просила... Только немного смущает внешний вид, то что я ела в Польше и в Чехии на самом деле было что то густое и немного красноватое.... типа супа пюре... может там еще помидорки были?

Изжога · 07 мая 2009

Рубец чем дольше варишь - тем он мягче. Я люблю его просто кушать. 6 часов варить подливая воду после выкипания. Потом нарезать полосками и обжарить на растительном масле. Само без шкурки не такое ароматное!

Андрей · автор · 11 Апр 2009

как я понял, этот рецепт существует и в польской кухне (фляки по-варшавски), только там это скорее не суп, а второе -- рубец в густом мучном соусе типа бешамель. ещё есть немецкий рецепт Koenigsberger Fleck (Kuttelsuppe), тоже суп из рубца, но подкисленный уксусом, который, видимо, и полякам и сегодняшним белорусам достался от немцев (ещё во времена ВКЛ). такой же рецет есть у турков -- İşkembe Çorbası, у армян -- хаш, у румын, и много у кого ещё. а вот в русской кухне ничего похожего я пока не знаю.

Зуб · 26 Янв 2009

Фляки это мега вещь!!!!!! Сам конечно не готовил еще, но планирую. А кушал я их в Белоруссии, там во многих заведениях подают это блюдо. Сдесь на фото как то жидковато выглядит, в ресторанах фляки же больше напоминают разновидность супов-пюре.