Фаршированная рыба

Приготовление

1. С очищенного карпа снять кожу чулком, надрезав её вокруг головы и снимая в сторону хвоста. Выпотрошить, вырезать жабры, помыть, филировать.
2. Кости, плавники, хвост и голову залить 2 л. холодной воды, довести до кипения, снять пену, добавить ½ перца горошком, морковь, луковицу, луковую шелуху, готовить на малом огне 1 час.
3. Тем временем обжарить мелко рубленный лук и натёртую морковь (⅓) до мягкости лука, всыпать 1 ч. л. сахара, перемешать.
4. Снятое с костей мясо карпа пропустить через мясорубку вместе с ½ луковицы, добавить обжаренный лук с морковью, всыпать манку, вбить яйцо, посолить, поперчить, хорошо вымесить, дать постоять в холодильнике под плёнкой 1 час.
5. Нафаршировать кожу карпа фаршем, из остатков налепить шариков размером с яйцо, всё выложить на слой из ломтиков свеклы в кастрюле, добавить остальные пряности и овощи, острый перчик, чеснок, залить процеженным рыбным бульоном, довести до кипения, всыпать ½ ст. л. сахара, готовить на самом малом огне 2 часа под крышкой, влить уксус.
6. На разрезанную на порции фаршированную рыбу или рыбные тефтели выложить кружки варёной моркови, залить бульоном, дать остыть, убрать в холодильник. Рыбу подавать холодной с ломтиками варёных овощей.