Гречневая каша с грибами и луком

kasza gryczana

Белорусская кухня4 порции8 продуктов7 комментариев

Приготовление

  1. Кости запечь в духовке на противне при температуре 200°C до лёгкой корочки.
  2. Подготовить гречку: белок взбить блендером, перемешать с крупой, выложить ровным слоем на противень, просушить в той же духовке в течении 15-20 минут, раскрошить запёкшиеся куски.
  3. Переложить утиные кости в керамический горшок, залить холодной водой, довести до кипения, добавить луковицу, перец горошком, готовить на малом огне 1 час, процедить, бульон посолить.
  4. Крупу всыпать в горшок, влить бульон (из расчёта 2 ст. бульона на 1 ст. крупы), готовить в духовке 2 часа под плотно прикрытой крышкой при температуре 150°C.
  5. Тем временем обжарить в жиру мелко нарезанный лук до мягкости на среднем огне, всыпать и обжарить грибную крошку, посолить, поперчить, влить полстакана кипятка.
  6. Добавить в горшок с гречкой грибы с луком, мелко рубленные яйца, перемешать, дать постоять под крышкой 5 минут. Подавать, полив растопленным маслом в тарелках.

Видео

Вопросы и ответы

Архив комментариев

Maksim L. · 05 Май 2012

Конечно, прямые аналогии есть, как например т.н. "каша са шведам" -- гречневая с шкварками. А вбивать в горячую кашу сырые яйца, то не знаю как назывался в народе такой приём и готовые таким образом блюда, но очень распространённый и сейчас в домайшней кухне, как и например перемешать уже в тарелке готовую кашу и поданную к ней яичницу.

гость · 28 апр 2012

Андрей, с чего вы взяли, что это блюдо белоруской кухни? Есть какие-то исторические свидетельства?

кики · 13 янв 2011

попробую обязательно! спасибо:)

andrey · 13 янв 2011

скорее, на текстуру.

кики · 13 янв 2011

как интересно:) а на вкус это как то влияет?

andrey · 05 янв 2011

как я понял, благодаря ему гречка при томлении получается рассыпчатой. хотя говорят, это ранее было актуально, для ТОЙ гречки. было как-то в нахе такое обсуждение: "Обжаривание вообще пошло из общепита, точнее из массового питания. Разговоры про цвет, это отговорка, в России раньше светлой гречки не было. Просто когда её обжариваешь,то белки разрушаются, (денатурируют, коагулируют). При варке в крупе начинается перераспределение воды между белками,крахмалом, клетчаткой, крупа набухает.Так вот прожаренная крупа "берёт" больше воды. В столовке с одного колличества, к примеру, получится не 100 порций, а 105, там же на вес идёт.А если порций не 100, а 1000, то.... При обработке белком яйца наоборот, белок покрывает крупинку и при нагревании сворачивается и не даёт воде проникать в крупу. Каша получается рассыпчатой. Такой же эфект и масло даёт, но масло подороже яйца. То есть приёмы от поварихи тёти Маши. Это было справедливо к крупам не теперешним, у них другая технология".