Сыровяленая колбаса

Name: Сыровяленая колбаса
Yield: 15–20 порций
Cuisine: Белорусская кухня
Ingredients: 1,8 кг свинины (шея); 650 г мяса со свиных рёбер; 650 г сала; 2 м свиной кишки; по 2 ст. л. кориандра, чёрного перца, тмина; 1 ст. л. можжевеловых ягод; 3 ст. л. соли

Kiełbasa litewska suszona, Пальцам пханая кішка, Сиров'ялена ковбаса

Белорусская кухня15–20 порций7 продуктов34 комментария

Приготовление

Специи подсушить на малом огне в сухой сковороде, смолоть в ступке с 1 ст. л. крупной соли. Мясо с рёбер и сало нарезать размером с крупную горошину, остальное мясо нарезать кусками 3х3 см, провернуть на мясорубке с крупной решёткой.
Всё смешать, хорошо вымесить, поставить в холодильник на ночь под плёнкой. Нафаршировать кишку при помощи насадки на мясорубку, перекрутить, чтобы получились длинные кольца, завязать, наколоть в тех местах, где остался воздух.
Колбасу подвесить подсыхать на 3 дня в сухом проветриваемом помещении (на чердаке или в холодильнике с вентилятором), затем перевесить в сухое прохладное место созревать на 3-5 недель.

Видео

Вопросы и ответы

Архив комментариев, в том числе 10 ответов автора

Андрей · автор · 11 Июн 2014

уточните плиз. я то жил в военном городке в Пинске, да, помню, что колбасы нам приносила женщина, которая собирала очистки овощные для свиней по утрам. и раз в год приносила немножко всего: кровяной колбасы, запечёной. а вот сыровяленую нам бабушка вместе с салом из-под Гродно присылала посылкой под НГ. и мандарины. ))

Вадзім Крук · 10 Июн 2014

К сожалению, бабушки уже нет, спросить не у кого. По памяти так - варили сами внутренности. Потом их вгружали в кишку свиную и ставили это дело в печь. Кишку тонкую. Толстая шла на кровянку. В печь ставили на ровне с пальцем пханой. Вообще у нас не вялили это дело, во всяком случа не при мне уже. Вялили только кумпяки и полендвицы. А все колбасы проходили через печь. Причем печь топили к вечеру и колбасу ждали из нее к утру, часам к 4-5. Видов колбасы было 3. 1) Кровянка в толстой кишке. 2) Пальцам пханая или просто колбаса - в тонкой, там мясо и сало, приправы. 3) Вантробянка - в тонкой как и вариант 2. Еще делали блины кровяные. Это та же масса, что и для кровянки, но просто пекли на сковороде. Кровянку ели сразу, а вот виды 2 и 3 закатыали в банки и в погреб. Точный рецепт вантробянки могу у мамы уточнить, она это дело знает лучше)

Андрей · автор · 06 Июн 2014

Вадим, я сам из Пинска. скажите, вантробянку у вас делали в скиной кишке? варили?

Вадзім Крук · 06 Июн 2014

Кроме вот такой вот колбасы в моей деревне (Пружанский район, Брестская обл.) делали еще кровянку и вантрабянку (вантробы - внутренности). В вантробянке использовались вареные почки, печень, селезенка, немного сала и др. части внутренностей. Спасибо, Андрей, за рецепты.

Андрей · автор · 18 Мар 2014

цвет дать не может, разве что аромат. иногда водку добавляют, немного.

Станислав007 · 17 Мар 2014

Точно селитра, спасибо. А, добавление коньяка сможет дать цвет?