Колдуны с лосятиной

O bene seniausias, neabejotinai su LDK sietinas koldūnų receptas rastas anoniminio Radvilų virėjo apie 1686 m. sudarytos receptų knygos rankraštyje (tiesa, jame koldūnai vadinami pierogi). Tai maži koldūniukai, įdaryti su cukrumi ištrinta varške, išvirti vandenyje su sviestu ir aplieti kriaušių padažu. Padažas daromas iš nuluptų muskatinių kriaušyčių, kurios apskrudinamos svieste, įpilama vyno, cukraus, įberiamas žiupsnelis anyžiaus, cinamono, ir verdama, kol padažas sutirštės. Rankraščio tyrinėtojo, Torūnės universiteto profesoriaus Jarosławo Dumanowskio nuomone, tai buvo visiškai originalus, paties rankraščio autoriaus sukurtas ir ponams Radviloms jų pilyse Nesvyžiuje ir Bialoje gamintas patiekalas. http://www.bavi.lt/antanas-astrauskas-lietuvos-kulinarinio-paveldo-apybr...

kołduny litewskie

это запутанная история. в советское время, да, картофельные пирожки с грибами, мясом и пр.. в книгах до советского периода это изделия из теста в виде полумесяца с грибной, рыбной, творожной и прочей начинкой. вареники, одним словом.

увы, нет. иначе мне жизни не хватит. к тому же споров будет ещё больше и без этого, так как через неделю и сайт, и приложение в аппсторе выйдут уже и на английском. представьте, сколько спорщиков вдруг на меня набросится. )

я имел ввиду рецепты. кроме просто продуктов -- картошки, перца и пр. -- мы ничего не взяли от народов Перу или Боливии. а в случае с русской кухней снизу и сверху сплошь и рядом -- квас, рассольник, солянка, ватрушка, колдуны, сальтесон, солёные огурцы и квашеная капуста с репой, холодец, блины, борщ, пирожки, хлеб кислый. скажете, всё это русское? бери западнее -- на всех территориях бывшего Великого княжества Литовского от моря до моря это родные рецепты + ещё столько же х2 таких, которые в русской кухне и не встречаются вовсе. почему так? моя теория такова: с 14 века гражданами ВКЛ могли быть люди разных религий, вот они и селились там. или наоборот (цитирую): " ... В 1632-34 годах Россия воевала с Польшей и угоняла в плен жителей городов и деревень -- поляков, немцев, литовцев, евреев. В Москве пленных опасались оставлять, чтобы они не выведали каких-либо секретов, и потому их ссылали в Пермь ..." (Феликс Кандель, Mark Kipnis, Очерки времен и событий: из истории российских евреев, Ассоциация "Тарбут", 1988). Или: "... люди брали в дом к своим детям учителей иностранцев, иноверцев; это было опасно для православия ... никто не смеет держать домашних учителей иностранных языков, но пусть, если хочет, посылает детей своих в Академию, в единое общее училище, ибо от домашних учителей, особенно иностраннных и иноверных, может быть принесена противность нашей вере и разногласие. Все учёные иностранцы, приезжающие в Россию, подвергаются испытанию в Академии (Наук), и только вследсвие одобрения ея принимаются в службу; не получившие же одобрения изгоняются из государства ... людям ... не держать у себя польских, латинских и немецких, лютеранских и кальвинских и прочих еретических книг и их не читать ... и такия книги еретическия сожигать ... если какой-нибудь иностранец или русский обличён будет в хуле на православную веру, то отдавать такого на суд ... и если обвинение окажется основательным, то преступник подвергается сожжению" (Отечественныея записки, журнал А. Краевского, 1856). ни много, ни мало. как видите, Церковь никак не способствовала ни развитию государства, прав и свобод граждан, ни тем более кулинарии. через 20 лет после выхода этого журнала большевики совершат государственный переворот, уничтожив и Церковь, и свободы, и как следствие -- кулинарную культуру, насадив своё видение: корм для рабов (пролетариев) должно распределять в столовых порциями, в соответствии с разработанными на государственном уровне рецептурами и стандартами.

китайцы тоже на корейцев похожи, однако это разные народности. колдуны (они же вареники) это одно, а пельмени, равиоли, тортелини, вон тоны -- это другое, хоть и похожее. вы пельмени с черникой видели? а с картошкой? а с творогом? вот колдуны и вареники такими бывают. а раз так, то я склонен считать их не менее важными для литвинской кухни, как пельмени считаются важными для русской. взять хотя бы хого. цитирую википедию: "... Хого (или Хо-го; кит. трад. 火鍋, упр. 火锅, пиньинь: huǒ guō) — китайская посуда для приготовления пельменей, имеет два дна и встроенную печь для разогрева. Печь заправляется через трубу (аналогично самовару). Первые хого находят в китайских раскопках 4 века нашей эры..." http://ru.wikipedia.org/wiki/Хого почему-то потомки советских родителей в современной России думают, что всё из России и пришло в мир, от флота до пельменей. а по-моему, наоборот -- туда понаехало, как в Америку, из разных частей света. что прекрасно, но только не всегда тем концом используют хорошие идеи.