Зелёный борщ

что же мне теперь делать? объявить рецепт польским?

вы правы, исправил.

я считаю, что это рецепт из литвинской кухни. понятие сегодня наднациональное, но когда-то было актуальным, например, в те времена, когда Великое княжество Литовское было самым крупным государством в Европе, а Польша была в 7 раз меньше. тогда не было ни Украины, ни Беларуси, и России тогда не было, а была дерущаяся друг с другом варварская Московия. но государственность и законы (статуты) уже в средние века тут были. поэтому и книги печатать тут раньше стали, славянские я имею ввиду. разные религии вместе уживались, что наложило отпечаток на разнообразие нашей кухни. сравните с тогдашней Московией: одно православние и нетерпимость к иноверцам. как результат: щи да каша пища наша. нелюбовь в свинине и её производным (колбасы, сальтесоны, рулеты, сыровяление, сало), хотя это скорее от предыдущей религии осталось, генетическая нелюбовь Золотой Орды к свинине. полякам этот суп тоже не подходит: станет ли дворянин, пан, есть шавель? пусть быдло, челядь его ест да скотина. поляки и не ели, у них был другой выбор продуктов. это сейчас они распробовали то, что литвины всегда ели, и признали за свои польские рецепты. а тогда я сомневаюсь, что имея выбор вин и дичи паны ели желудки, кишки с картошкой, ноги свиные, хвосты, уши, потроха со свекольной ботвой или щавелем. так что всё это наша простая литвинская кухня.

старый рецепт (со свежим щавелем): Картошку помыть, почистить, нарезать кубиками, добавить в бульон, варить на среднем огне 10-15 минут. Тем временем щавель помыть, вырезать жёсткие прожилки, нарезать поперёк, залить 1-2 половниками бульона, проварить 10 минут на малом огне, процедить, отставить. Нарезаный щавель быстро припустить с маслом, влить отставленный бульон, добавить мясо, накрыть крышкой убрать с огня. В бульон с картошкой влить бульон со щавелем и мясом, посолить, поперчить, прогреть, накрыть крышкой, убрать с огня, дать постоять 15 минут. Подавать со сметаной и мелко рубленым яйцом.

я обычно добавляю большой пучок укропа, петрушки и зеленого лука в такой борщ

лаконично и вкусно - 2 требования к хорошему рецепту выполнены, спасибо) внесу 2 дополнения, которые популярны у меня на Родине (западная Украина): - вместе с мясом закинуть варить стакан молодой фасоли или, в зависимости от того, что есть в наличии или что больше по вкусу, - когда картошка практическа готова - 300-400г. стручковой зелёной фасоли; - яйца: не варить и резать в готовое блюдо, а за пару минут до готовности в сыром виде выдуть (сделать в яйце 2 отверстия и через одно выдувать) в кастрюлю интенсивно перемешивая вилкой. Борщ будет смотреться веселее и совсем по-летнему)

Я не понимаю, почему никто не упоминает о кислом буряке(свекле). Во всяком случае всю жизнь прожив на Украине первый раз слышу, чтобы его не клали(все знакомые так делают).У нас на рынках даже когда покупаешь у бабушек пучки щавеля, всегда рядом стоят банки с плавающими кусочками кислого буряка и бабульки никогда не забывают предложить его покупателям. Но если кислого нету, то можно конечно и обычный свежий положить. Кладут его после того, как мясо свариться, порезав соломкой и варят 20-30 минут, чтобы выварился.После него кладут лук,можно 1 морковь,картошку .После того, как картошка почти готова-мелко порезанный щавель (или щавель+крапива(крапиву обдать кипятком). И еще хочу добавить, что в конце, когда кидается зелень, добавляется зеленый лук, 0,5ст.ложки томатной пасты и немного лимонной кислоты, если щавелевой кислоты недостаточно. Попробуйте-совсем другое дело.

Всем здрямсьте! Я готовлю так: на литра 2-3 варю кусок мяса( курица,свининка или говядина, какое мясо кто предпочитает) когда довариваться мясо кладу в бульон картошку очищенную штуки 4-5 среднего размера ,порезанную кубиками, режу зеленый лук перо (грамм этак 150) не меньше, отвариваю отдельно яйца куриные 5-6 штук вкрутую, чищу их, очень мелко режу, добавляю яйца и лук перо в бульон, за 7-10 минут до готовки добавляю в бульон щавель нарезанный(его я люблю класть в зеленый борщ побольше,примерно грамм 200-300,щавель когда покупаю всегда пробую на вкус, должен быть не пресным или водяным и безвкусным как трава,а с кислинкой) и под конец обязательно кладу грамм 250 сметанки или домашние сливки(наши украинские) Вот это можно назвать зеленым борщичком. Попробуйте,не пожалеете.

Очень люблю подобный суп, правда в некоторой его модификацией. В Смоленске чаще его просто щавлем зовут. Только некоторые нюансы. Не лимонный сок а уксус (и щавеля очень много). Хотя щавелевая кислота как правило дает достаточную кислинку и ни уксус ни лимонный сок не требуется. Затем зелень добавлять уже после варки (красивее будет плюс не выварятся термолабильные витамины) Существует еще зеленый вариант или постный когда мясо не используется. А вообще в классическом виде щавель холодным кушается с горячими драниками или горячей печеной картошкой (опять же привет из Смоленска) В таком виде просто в подсоленной воде варится много щавеля а зелень и ингредиенты остальные в виде свежего огурца, вареного яйца добавляется после остывания. В весеннем варианте вместе с щавелем варится молодая крапива. (крапива должна быть именно молодая не больше "двух пядей от земли")

я еще щавель предварительно тушу в небольшом количестве сливочного масла сначала... почему-то некоторые считают, что это правильнее. действительно, суп получается более мягким что ли... вкус округлее в данном варианте лук и морковка действительно не нужны. дети мои обожают этот суп.

100% зеленій борщ. щи ассоциируются только с квашеной капустой

делал на бульоне из бычьих хвостов, мясо тоже оттуда. очень вкусно. некоторые обжаривают лук и морковь, но на мой взгляд они лишние.