Аджапсандали

У меня вопрос к грузинам )))) много рецептов аджапчика без моркови. Так нужна морковь или нет?? И еще- чеснок нужно класть в кастрюлю вместе со всеми овощами или его можно выдавить в уже приготовленное блюдо???

Прекраснейший рецепт! Скажите, а какое масло традиционно используется в грузинской кухне?

Андрей, спасибо - какой же у вас дивный сайт) Несколько раз пользовалась рецептами из разных разделов с неизменным успехом. В чем особая прелесть - можно без всякого волюнтаризма и невзирая на комменты готовить прямо по тексту, ориентируясь на картинку (под правильную музыку) . Результат всегда адекватный. Аджипсандали - имеено такой - без воды и картошки - просто супер:)

Андрей, доброго дня. А не предъявить ли вам авторские права "Барышне и кулинару" ??? Прямо один в один почти содрали ) Или текст вообще из другого источника? http://7days.ru/article/homeandfood/retsept-dnya-ovoshchnoe-ragu-ot-plot...

Добавлю, про картошку. Точно такая ситуация по картошке в казахском бешбармаке. Беш готовят и подают как с картошкой, так и без. Если с картофелем, то на блюдо выкладывают сочни, по краю блюда выкладывают целые картофелины потом мясо и лук. Из-за двух вариантов идут споры, как правильно. Но если задуматься, то откуда мог взяться картофель у кочевого народа? Картофель начали добавлять позже и для сытости. Мне кажется с аджапсандали то же самое произошло.

Аджапсандали вкусен с картошкой и без оной. Готовлю всегда без картошки, чтобы всем угодить. Картошку запекаю отдельно в кожуре, в духовке. Если надо быстро, то в микроволновке. Далее снимаем кожуру, нарезаем кубиками и горячей добавляем сколько надо в тарелку. Все всегда довольны.

Блин, начали все умничать шас, с кортошкои без кортошкои. Есть очен много видов аджапсандали, в моей семйе готивят и с кортошкой и без кортошкой. Я кушаю именно етот вариант, мне больше нравится. А у аджарцев есть вабше аджапсандали с рисом. И есть еше один рецепт, когда по одделности все жарят и потом перемешивают с уксусом. Так что затнитесь. То один 20 лет жил то 25 лет, то 40. Я там родился и живу (временно в киеве) но толко в прошлом году узнал что такое еришта, тоже грузинская кухня. А вы знаете? Нет. Так что стоп плиз. Цхеловек делает красиво вкусно и даже если он че то переделивает то ето простително, может быт ета версия будет вкуснее и крадивее. Хотя ета версиа сто процентно точная.

Thank you so MUCH for receipt and video!!!! LOVE IT, MISS IT, GOD BLESS!!!!!

Валерика Вы собственно о чём сейчас?? И причём тут Русские??И как это относится к данному рецепту??

Картофель привезли сдругого континента ,сравнительно, недавно. Это какой-то "чужеродный" овощ для грузинской кухни, практически отсутствующий в рецептах ... Мне кажется стали его класть для "сытности"после какой-нибудь войны , и с подачи русских...

Ай какая красота!!!! Не повар ,а художник!!! Творит кулинарные шедевры не хуже чем величайший Груззинский художник Ван-гоги!!! Так держать!!!! Действительно, душевное спасибо!!!

отличный рецепт,огромное спасибо автору сайта

Андрей! Приготовила сегодня по Вашему рецепту, очень вкусно! Единственное отступление - баклажаны обжаривала сухие, без соли. Вкус юга!!! Спасибо!

Хочу сказать, что картошка кладётся на вкус готовящего. В идеале её там нет.

Готовят с картофилем, добавляют кинзу. Только что его приготовила и моя бабушка так готовила! А насчет географии там блестали так вот, Грузия относится к Восточной Европе. Не надо путать Евросоюз и Европу в целом! Кавказ это мост между Европой и Азией! И насчет России тоже, границы Европы заканчиваются Уральским хребтом.

Полностью согласна с Anna и Радион, правильно готовить с картошкой и никаких хмели сунели и шафрана. Сам прожила в Тбилиси до 25 лет и готовили именно так

Извините, но название надо поправить, правильно - "Аджапсандали". По-грузински у вас так написано! Окончание "ли"

Спасибо за рецепт! В детстве ела часто, готовили родственники.Приготовила, ем прямо сейчас, не могу остановиться, но такое чувство, что у меня глаза через нос вытекут! Следующий раз перца будет гораздо меньше.

Какая разница как называть блюдо: с "и" или без. Будем считать, что это "обрусевший" вариант грузинского произношения. Главное, что получается вкусно. Только мы обжариваем овощи на костре, даже, я бы сказала, обугливаем. Можно запечь и в духовке. А вот картофель не кладу, мне кажется, он там лишний. Но это на мой вкус. А подруга рассказывала, что её угощали аджапсандалом с картофелем и мясом, но по описанию тот рецепт больше на суп похож.

Вообще-то Zero прав, Грузия а также практичски вся Турция находится в Азии, как бы банально это не звучало. Наверное у вас в школе тройбан по географии был?

Пора проснуться!Грузия уже давно Европа,в отличии от России.Как бы нам этого не хотелось(((((.

C каких это пор Грузия вошла в состав Европы? :) Досадная ошибка, которую надо исправить!

Товарищи, имеющее что то общее с грузинской культурой, наверное заметили что в названии ошибка. В Грузии никто не называет это летнее блюдо "аджапсандал", это-"аджапсандали". У турков это блюдо именуется как "имам баилды", что переводится Имам упал в обморок. На мой взгляд у каждой хозяйки на кавказе есть свой, излюбленный вариант аджапсандали, некторые кладут картофель в блюдо, а кто то нет. В любом варианте очень вкусно, главное побольше зелени)

Жила в Тбилиси с рождения до 22 лет, дома готовили только Грузинские блюда.Аджапсандал - самое бюджетное блюдо, сезонное, и в него действительно можно добавлять или не добавлять картофель. Готовится оно гораздо проще и никакого хмели-сунели никто не кладет, а только регани(базилик) и кинзу с лаврушкой. Обжариваются только баклажаны, все остальные овощи нарезаются кольцами (лук, перец сладкий и острый, помидоры, картофель если хотите) и кладутся сырыми, а баклажаны длинными продольными ломтиками. Все это помещается слой за слоем, а сверху зелень. кастрюля обычно ставится на рассекатель на маленький огонь и долго тушится. А кубики - это красоты псевдогрузинских ресторанов типа взбитых сливок в щи во французских ресторанах

Попробовала когда-то это блюдо в грузинском ресторане.Очень понравилось!Теперь готовлю его сама очень часто по такому рецепту: картофель режется кубиками и обжаривается отдельно,баклажаны тоже крупными кубиками и тоже отдельно обжариваются,лук тоже крупно режится и морковка кубиками и обжариваются вместе.Все обжариваем только до появления золотистой корочки.Ни в коем случае до полной готовности!!!Перец болгарский режется пластинками примерно 3х2 обжарить отдельно.Когда перец подрумянется,добавляю помидоры без кожицы,тоже доволько крупно порезаными,томатную пасту,обязательно немного грузинской аджики и хмели-сунели,чеснок,ложку муки. Воды добавляю столько,чтобы покрылись потом все овощи.Эта как бы подлива должна быть достаточно томатной.Ей заливаю все овощи,которые после обжарки сложены в сотейник.Посолить,поперчить по вкусу.Ставлю в духовку не закрывая крышкой.Когда картофель готов,то и блюдо готово.При открытой крышке жидкость лишняя уходит,овощи немного еще и подпекаются,что придает вкуса.Блюдо должно быть густым,не сухим и не водянистым.Тут нужно иметь чувство меры и смотреть за приготовлением.Попробуйте,очень вкусно!!!

картошка обязательна!!! до 20 лет прожил в Грузии и это блюдо всегда была с картошкой.

Можно спорить о разных способах приготовления, но картошке в аджапсандали делать, товарищи, нечего!

врут. до появления картошки что добавляли?

все мои грузинские и армянские родственники испокон веков делали аджапсандал. там без картошки не обойтись. ее режут кубиками и обжаривают с луком, потом добавляют кипящую воду и немного тушат. потом добавляют перец-баклажаны-помидоры-зелень-чеснок, причем баклажаны очищают от кожуры и тоже нарезают кубиками.

Без картошки это не то!!! И баклажаны лучше почистить. ИМХО

перчики разные бывают. :)

SEGODNIA PRIGOTOVILA PO ETOMY RECEPTY.NA MOI VKYS POLYCAETSIA SLISKOM OSTRO.NADO DOBAVITb K ETOMY KOLICESTVY KARTOSKY ILI PO-MENbSE OSTROGO PERCIKA.

Два раза готовил Аджапсандал, оба раза вышли абсолютно не похожие. Но во всех случаях картофель я все таки добавлял в блюдо! Советуясь с Грузинами. И томатов было намного больше чем указано в рецепте. Первый раз я делал с большим количеством масла, что мне не очень в принципе понравилось. Второй раз масла было чуть меньше (заменил водой) и больше зелени, чем больше зелени тем вкуснее это блюдо.