У стручков перца оторвать хвостики, стручки замочить на 3-5 часов, меняя воду. Специи подсушить в сухой сковороде на малом огне, смолоть в ступке с 1 ч. л. крупной солью, добавить кинзу, растереть.
Перцы отжать, растереть в ступке вместе с очищенным чесноком и остальной крупной солью до состояния однородной пасты. Смешать растёртые пряности и пасту из перца с чесноком. Подавать к мясу, использовать как приправу в рецептах.
Хранить в холодильнике в закрытой посуде.
Видео
Вопросы и ответы
Архив комментариев, в том числе 4 ответа автора
гоцман · 23 Сен 2013
настоящую Аджику(абхазскую) делают только так, только укроп добавляют. И пажитник должен быть голубой, не фенугрек. Уцхо-сунели и фенугрек - разные вещи.
Вадим_Романюк · 17 Янв 2013
адрей посмотрите видео интересно будет! http://www.youtube.com/watch?v=Gs1W5TfFJTA
gena · 08 Дек 2011
Интересный рецепт сам занимаюсь специями но чтоб пажитник и фенхель в аджику ещё не слышал. Надо попробовать.
andrey · 02 Авг 2011
это по-неопытности. неделю кончики пальцев зудели, словно школьной линейкой по ним треснули.
ири · 02 Авг 2011
Ой, Андрей, смотрю я как Вы со жгучим перцем вот так-вот голыми руками разделались... Я-то по своему горькому опыту знаю, что происходит с пальцами на следующие дни... Даже вспоминать страшно. Теперь такие операции делаю только в латексных перчатках - и то надеваю сразу две пары. Вы-то как перенесли?
ElviraKin · 25 Мар 2011
круто
Андрей · автор · 01 мая 2010
мчади делал почти как тут -- http://merienn.livejournal.com/75552.html -- только без соды. муку брал не самого крупного помола, ту, что для поленты.
Юно · 19 Мар 2010
Аджику делают разными способами. Этот рецепт очень хорош!
worm · 05 Мар 2010
а разве в нее не кладут грец орехи? и я всегда ела с косточками от перца, они придают остроту! мой муж там жил долгое время, и привозил аджику. наверное много разных способов..
Stan · 30 Дек 2009
справочник по травам и пряностям - http://spicelist.ladyro.net/
taras · 21 Ноя 2009
Еще довольно занимательный матерал про аджику http://www.cooksmeal.ru/cookingworld/067/abhaziy-016.html
taras · 21 Ноя 2009
Отличный справочник по травам и пряностям http://www.eda-server.ru/prjan/main.shtml
solosv · 03 Ноя 2009
греческий пажитник - это шамбала, фенугрек, уцхо-сунели (по Похлёбкину)
Андрей · автор · 28 Сен 2009
острый перец, вялый такой нужен. делал с тем, который фенугрек, шамбала, семена. с голубым я пока не знаком.
Lidia · 28 Сен 2009
Вообщем у меня диллема. Уцхо-сунели - это какой пажитник, сенной( фенугрек), то что у тебя в семенах. Или голубой пажитник ? их друг с другом часто путают. А в рецептах аджики встречается то один то другой,а то и вообще хмели-сунели. На мой взгляд правильнее голубой.
Lidia · 28 Сен 2009
Красные острые перцы, это ведь не чили? А просто обычный перец, только вытянутой формы, я правильно поняла?
Андрей · автор · 21 Сен 2009
если делать аджику из зелёных перцев, то вместо сухих приправ надо взять свежую зелень -- http://abugaisky.livejournal.com/74801.html
Андрей · автор · 21 Сен 2009
перцы у меня были недостаточно вялые, поэтому сок пришлось отцедить, и растёр недостаточно мелко. делал по рецепту -- http://abugaisky.livejournal.com/7239.html. а этот автор предлагает подпечь перцы на огне -- http://community.livejournal.com/kitchen_nax/3248764.html -- и вместо муки взять толчёные с солью грецкие орехи, + добавить уксус.
