Айсбайн по-берлински

Berliner Eisbein, Golonka w piwie

Немецкая кухня1–2 порции17 продуктов14 комментариев
Айсбайн по-берлински — готовое блюдо

Приготовление

  1. 2 л воды довести до кипения, добавить всё для бульона, через 5 минут опустить очищенную рульку в бульон, довести до кипения, снять пену, варить на малом огне 1,5-2 часа.
  2. Тем временем квашеную капусту обжарить в свином жиру за 5 минут на среднем огне, добавить раздавленные ножом можжевеловые ягоды, влить вино, готовить под крышкой на малом огне 1 час до мягкости капусты.
  3. Сваренную рульку, готовить в духовке или гриле при температуре 200°C в течение 1 часа до поджаристой корочки, смазывая силиконовой кисточкой смесью тёмного пива и мёда каждые 5-10 минут.
  4. Подавать Berliner Eisbein с капустой, гороховым пюре, хрустящими колечками жареного лука и холодным пивом.

Видео

Вопросы и ответы

Архив комментариев, в том числе 5 ответов автора

Вадим_Романюк · 15 Сен 2013

так эт уже как маринад... очень интересная идея... а то рулька жесткая вечно.... но проблема со шкурой может тоже быть

Андрей · автор · 12 Сен 2013

век живи, век учись: пишут, что за 1-5 дней до приготовления надо подержать рульку в рассоле (120 г соли на 1 литр воды). и тогда она ещё нежнее будет. http://germanfood.about.com/od/meatbasedrecipesandmenu/r/berliner_eisbei...

Андрей · автор · 11 Сен 2013

Erbspüree: 1 ст. жёлтого гороха замочить на ночь в ½ л. воды. Наутро горох промыть до чистой воды, залить ½ л. холодной воды, довести до кипения, снять пену, варить на малом огне 40-50 минут пока горох не разварится в пюре. Промять горох толкушкой для картофеля, посолить, добавить 50 г сливочного масла, перемешать. Berliner Erbspüree включает ещё и картофель с майораном.

елена · 04 мая 2011

существует два вида рульки: айсбан-именно вареная, а хайсенгриль- запеченая!!!!!

... · 04 Янв 2011

В гнезде!

. · 21 Ноя 2010

Горох где?