Пармиджана

Melanzane alla Parmigiana

Итальянская кухня4 порции7 продуктов12 комментариев
Пармиджана — готовое блюдо

Приготовление

  1. Баклажаны нарезать вдоль толщиной 5-7 мм, выложить на тарелку, посыпанную крупной солью, сверху выложить баклажаны и тоже посыпать солью, дать соли вытянуть лишнюю влагу в течение часа.
  2. Баклажаны обсушить бумажным полотенцем, обвалять в муке, затем во взбитом яйце, слегка обжарить в масле с двух сторон, выложить на бумажное полотенце.
  3. В форму для запекания выложить 2 ст. л томатного соуса, по 2 ломтика баклажана, ⅓ моцареллы, нарезанной ломтиками, присыпать ⅓ пармезана. Снова выложить соус, баклажаны, сыр, и снова (всего должно получиться 3 слоя).
  4. Готовить в духовке при температуре 180°C в течение 20 минут. Разрезать на порции, сбрызнуть маслом, посыпать листиками базилика, подавать.

Видео

Вопросы и ответы

Архив комментариев, в том числе 5 ответов автора

Serj Chkodine · 29 Апр 2014

Все правильно автор сделал! Это очень вкусно! В Италии это блюдо называется просто "Parmigiana". Оно родом из Сицилиии. На местном языке "Parmiciana" означает способ расположения дощечек в оконных ставнях.

Андрей · автор · 05 Окт 2013

в Канаде и США есть вариант veal parmigiana и chicken parmigiana.

Андрей · автор · 03 Сен 2012

ну вот, снял видео.

гость · 28 Дек 2011

hochiu zametit chto nekotorije osobi pishut komentariji... moglibi dlia nachiala poucitsia kulture... kak mozhno napisat ''vi pishite gluposti'' , koshmar kakojto. A PARMA pri tom chto sir parmezan iz PARMi i nazvanije recepta ne ot slova parma tobish gorod a ot slova parmezan, potomuchto on sdes ochen vazhnij ingridient.

гость · 28 Дек 2011

Etot recept menia naucila delat moja svekrov, sovetuju bashenkami nevikladivat, eto delaetsia v protveni, vikladivaja slojami, i baklazhani horosho bilobi ne obmakivat v muku i jajco a sdelat testo iz muki jaiz i moloka chtob bili miagenkije, ili na vode mineralke esli hotite hrustaischije, tak vot, mokajete lomtiki baklazhana i zharite. Sloj baklazhanov, pomidornij sous, mozarela, parmezan i snova slojami. DLia bolshego vkusa i kalorij, komu ih nado :D mozhno sloji obogatit vetcinoj i sirom kopcionim. Vobsce eto juzhnij receptik. Otlichnije recepti i otlichnij sait!!!!

Андрей · автор · 26 Июн 2011

много лет прошло с тех пор, как я первый раз приготовил этот рецепт (3.5.2008). за это время от Марио Батали в его приложении для айфона я узнал, что рецепт родом из северной Италии (точнее, из Эмилия-Романья, Emilia-Romagna). что логично, если речь идёт о запекании в печи. так что неправа получается Элла Мартино (elladkin), новоиспечённый автор собственной книги по итальянской кухне.