Подсохший хлеб наломать удобными для еды кусочками. Лук нарезать сегментами, помидоры неровными ломтиками, оливки очистить от косточек.
Половину базилика растереть в ступке с чёрным перцем, чесноком и крупной солью, смешать с маслом и уксусом. Полить салат заправкой (если надо, добавить ещё масла), хорошо перемешать, дать постоять полчаса.
При подаче посыпать остальными листиками базилика.
Видео
Вопросы и ответы
Архив комментариев, в том числе 3 ответа автора
Андрей · автор · 22 сен 2015
"... Хлеб должен быть, как минимум, вчерашним и подсохшим. При замачивании его мякиш не должен расползаться в кашу, а крошиться частичками по типу кускуса. После замачивания кусочки хлеба нужно отжать руками, а затем завернуть в полотенце и отжать оставшуюся жидкость... "
http://pratina.livejournal.com/297561.html
Андрей · автор · 23 июл 2011
редактировал комменты и увидел этот. решил добавить спустя столько лет, что суп, это скорее Pappa al Pomodoro.
Iri · 04 сен 2009
Панцанелла - это не салат, а летний густой хлебный суп. Действительно используют зачерствевший тосканский пресный хлеб (на видео хлеб слишком свежий). Хлеб предварительно замачивают в воде, потом отжимают и вилкой измельчают до кашеобразного состояния. Далее, никакое песто не добавляется (песто - это традиционный лигурийский соус, при чем здесь Тоскана?) да и бальзамический уксус из Модены тоже здесь лишний: вместе с луком, помидорами, оливками, добавляется несколько измельченных листочков свежего базилика.Можно еще и свежий оугец. Обязательно этот суп-каша должен постоять в холодильнике, а при подаче на стол его поливают оливковы маслом, желательно тосканского происхождения (у него более выраженный вкус) и местным обычным винным уксусом.
mikroaibolit · 31 авг 2008
... Тосканский, не Тосканский - пеките сами дрожжевой несолёный, безопарный, беззаквасочный, с добавлением муки 2-го сорта формой как на брускетту и будет вам счастье...
Андрей · автор · 31 Май 2006
первый вариант (по незнанию -- моя правка, 2011) делал с огурцами и сельдереем, это видно на фото.
