Баклажаны нарезать вдоль ломтиками толщиной 1 см, посолить крупной солью со всех сторон, дать постоять час. Смыть соль, обсушить баклажаны бумажными полотенцами.
Зубчик чеснока раздавить плоскостью ножа, добавить в сотейник с холодным маслом, на малом огне ароматизировать масло за 5-10 минут, чеснок удалить. Баклажаны обжарить порциями в подготовленном масле на сильном огне, вынуть и отложить.
В сотейник добавить и размять помидоры, готовить 5-10 минут на малом огне. Тем временем отварить пасту в подсоленном кипятке до состояния al dente, откинуть на дуршлаг.
Баклажаны нарезать соломкой, добавить вместе с половиной базилика в соус, посолить, поперчить, перемешать. Подавать сразу, посыпав тёртым сыром и оставшимся базиликом.
Видео
Вопросы и ответы
Архив комментариев, в том числе 4 ответа автора
Андрей · автор · 02 фев 2017
Tom Sawyer пишет на youtube канале: "... Макароны должны быть Сasarecce что очень важно в этом рецепте ..."
Vladimir123 · 01 июн 2014
Спасибо, люблю такие блюда летом, когда мяса не хочется!))
Андрей · автор · 01 июн 2014
салатной рикотты в Минске не найти, поэтому я обычную посолил, собрал в шарик с помощью марли, а через неделю, когда сыр затвердел использовал её в этом рецепте.
Андрей · автор · 01 июн 2014
друзья из Сицилии (спасибо Yanina Chepurna) дали ссылку на правильный рецепт: http://www.pastaallanorma.it, так что мой вариант лишь вариант. в правильном результате баклажан должен доминировать, поэтому его надо добавлять в соус в самый последний момент, а может и вовсе смешать пасту с соусом, а обжаренные баклажаны добавить непосредственно в тарелку.
Андрей · автор · 14 июл 2012
пока чужое видео -- http://www.youtube.com/watch?v=cCGHs-swAMw -- вернусь в Москву, переделаю рецепт.
ната · 28 сен 2007
для приготовления этого блюда лучше использовать не спагетти, а макароны, типа таких какие идут в макароны по флотски, то есть паста должна быть короткой..
