Орешки подсушить в сухой сковороде на малом огне. Листики базилика растереть в ступке или блендере с крупной солью и чесноком, добавить орешки, продолжать взбивать, вливая тонкой струйкой масло. Всыпать и перемешать мелко натёртый сыр.
Хранить в закрытой посуде, залив маслом на ½ см. Использовать в рецептах с пастой из расчёта 3 ст. л. соуса песто на 2 порции пасты.
Видео
Вопросы и ответы
Архив комментариев, в том числе 3 ответа автора
Андрей · автор · 14 фев 2014
Nicola Karpenko пишет на ФБ: "... Это самое страшное, что можно сделать с песто. Он песто потому и называется, что толчется в мраморной ступке мраморным же пестиком. Итальянцы в ресторанах обычно не заказывать песто. Там его делают обычно как в видео, если не считать единичных случаев. Песто- сугубо домашнее произведение. Ну, уж если по генуэзски, то забыли сырой картофель)))) ... Его туда добавляли всегда. Действительно, из-за нехватки сыра. Генуэзцы славятся на всю Италию своей жадностью. Поэтому и придумали, картошку добавлять. Но с нашей картошкой такое лучше не проделывать))))... А про ревизитации рецептов корректно было бы указывать : на основе такого то рецепта, или по мотивам такого то ..."
гость · 14 ноя 2012
А я как-то делала песто с кешью (в доме кедровых не было), и еще добавила рукколу (в моем вкусовом воображении она отдаленно может напомнить кедровые орехи), получилось вполне съедобно)))
Спасибо, Вам огромное за рецепты, только вот видео не под всеми((
Андрей · автор · 22 авг 2010
в москве -- на речном вокзале, в ТЦ капитолий, где нескафе имакс, на втором этаже магазин кюххенпрофи.
Люблю Поесть · 15 авг 2010
А вы не подскажете где можно ступочку такую приобрести, ума не приложу где ее мона найти)
Moscvitch · 03 апр 2010
Мне тут привезли из Италии песто alla genovese (хотел уже готовый из-за семян пинии). Там в составе почему-то еще картофель указан.
Андрей · автор · 11 фев 2010
ну, меня долго жаба душила, отдавать за кусок камня 1500 монет. потом сын подарил, и теперь ступка у меня есть. на самом деле -- она лучше блендера работает с травками, а со специями просто незаменима. + как гнёт использую (тяжёлая ведь).
barbaryska · 10 фев 2010
мне очень стыдно, но я все смешиваю блендером, главное не переусерствовать :)) а еще мне даже больше нравится песто из мяты, все тоже самое, но вместо базилика положить листики мяты. вообще я ела песто и из петрушки, и из рукколы, тоже очень вкусно, но уже не по-генуэзски.
Galit · 17 сен 2009
Для песто я по совету Марселлы Хазан использую мраморную ступку и деревянную песту.
Ольга · 11 сен 2009
Сижу и откровенно тащусь с видео. Посмотрела на видео с песто, залезла на рутуб, обреченно поняла,что смотреть и не захотеть есть - это нереальная задача,пошла на кухню за спагетти.) Спасибо огромное за видео,здорово сделано. Доминго особенно впечатлил.) Получаешь эстетическое наслаждение от просмотра.)
shakherezada · 06 сен 2009
...Наиболее раскрученные ступки из оливкового дерева имеют достаточно высокую твердость и прочность и позволяют растирать в них некоторые сухие специи - в основном семена и листья, а также свежую траву, фрукты, овощи и орехи. Поскольку оливковые ступки нередко предлагаются в соответствующем подарочном комплекте с оливковым маслом и оливками, логично, что оливковая паста-тапенада – лучшее применение для такого подарка... http://shakherezada.livejournal.com/88066.html
