Андрей · автор · 27 Май 2015
дайте ссылку на -- Наиболее популярный на просторах нета (в т.ч. и итальянского) рецепт -- пожалуйста.
Рагу болоньезе
Ragù alla bolognese, Bolognese Sauce
Приготовление
- Зачищенное от плёнок мясо нарезать поперёк волокон, затем порубить ножом до размеров гречки. Нарезать панчетту, морковь, лук и сельдерей мелким кубиком. Вытопить в сотейнике с оливковым маслом панчетту, затем обжарить морковь.
- Через пару минут добавить сельдерей и лук, готовить до мягкости лука на среднем огне.
- Добавить мясо к овощам и обжарить до побеления мяса, влить вино, выпарить, добавить мелко нарезанные помидоры, сахар если надо, перемешать, спустя пару минут всыпать орегано, влить томатный сок (если помидоры консервированные) и бульон.
- Довести до кипения, готовить на малом огне под крышкой 2,5 часа, время от времени помешивая. Посолить, поперчить, влить молоко, дать ему впитаться соусом, перемешать.
- Отварить в подсоленном кипятке пасту до состояния al dente, откинуть на дуршлаг, смешать с соусом. Подавать, посыпав тёртым пармезаном.