"... Если литовская крестьянская кухня что и унаследовала от старолитовской, так это соление и копчение мяса (как дичи, так и особенно свинины и гусятины). Более всего распространено было копчение в Западной Литве, причем копчение не только мяса, но и рыбы. Литовское коптильное дело отличалось не столько техникой копчения, которая в Литве, как и во всей Прибалтике, оставалась примитивной (коптили в овинах и ригах) и не изменялась в течение веков, сколько применением богатого ассортимента коптильного сырья — разнообразных древесных пород, имеющихся в литовских лесах (красный, скальный и обыкновенный дуб, черная и серая ольха, ясень, вяз, граб, орешник, можжевельник), и созданием на этой основе навыков в составлении изысканных коптильных смесей. Вместе с тем весь патриархальный, неторопливый уклад жизни литовской деревни содействовал выработке и сохранению медленных, постепенных, «нежных» форм копчения, продолжавшегося порой в течение нескольких дней. Все это вместе взятое и привело к созданию специфического вкуса литовских копченых изделий ..." "Большая энциклопедия кулинарного искусства", В. Похлёбкин
Копчёные свиные рёбра
Приготовление
- Растворить соль в 1,5 л воды, добавить перец и кориандр, опустить в рассол неразрезанные рёбра, дать просолиться за 2-4 часа. Тем временем замочить щепу для копчения.
- Всыпать замоченные щепки поверх подготовленных углей, накрыть решёткой, поверх решётки выложить рёбра, закрыть крышкой, готовить при 70-80°C в течение 5 часов время от времени подсыпая щепу на угли. Дать остыть, нарезать, подавать к пиву.