tr1v1al · 23 Авг 2013
Андрей, спасибо за рецепт. С выпечкой вообще у меня туго, но тут все получилось. Хочется уточнить "тёплое место" на сколько градусов должно быть. Ставил, как у вас в тёплую воду, но переживал, что дрожжи издохнут.
Пирожки с опятами в сметане
Приготовление
- Сделать опару: дрожжи залить 1 ст. тёплого молока, затем через полчаса всыпать в дрожжевую смесь соль и сахар, смесь влить в миску с 1 ст. просеянной муки, перемешать, накрыть плёнкой, оставить в тепле на 1 час пока опара не поднимется в 2 раза.
- В остальную муку влить опару, масло, всё молоко, всыпать всю муку, вымесить тесто за 10 минут, накрыть плёнкой, дать подняться в 2 раза за 2-3 часа.
- Тем временем приготовить начинку: грибы помыть, почистить, отварить в подсоленном кипятке за 5 минут после закипания, откинуть на дуршлаг, затем обжарить с мелко рубленным луком в масле на сильном огне за 3-5 минут, убрать с огня, вмешать сметану, посолить, поперчить.
- Поднявшееся тесто обмять складыванием, отщипнуть кусочек размером с грецкий орех (50 г), растянуть руками на весу, выложить на тесто 1 ст. л. начинки (35-40 г), защипать края.
- Дать расстояться пирожкам 30 минут, смазать смесью яйца и молока, выпекать в духовке на разогретом поду при 200°C в течение 20 минут. Вынуть из духовки, смазать растопленным маслом, накрыть полотенцем, дать отдохнуть 15 минут.
- Подавать с крепким мясным бульоном.