3dx · 30 Апр 2014
BoMba утираем иностранцам нос, ссылкой на это салат. А то сложилось впечатление что мы употребляем все консервированное.
Салат Оливье
Russian Salad
Приготовление
- Овощи, мясо и яйца нарезать мелким кубиком, корнишоны нарезать поперёк тонкими ломтиками, раковые шейки нарезать крупнее.
- Всё (кроме свежего огурца и раковых шеек) смешать с майонезом, влить все соусы, посолить, поперчить, поставить в холодильник минимум на 2 часа. Подавать на листьях салата, посыпав в тарелках кубиками свежего огурца и кусочками раковых шеек.
Видео
Вопросы и ответы
Архив комментариев, в том числе 13 ответов автора
казачка · 12 Авг 2013
просто вау! спасибо
Galina Ganetskaja · 12 мая 2013
Браво!)
andrey · 14 Апр 2013
увы, контент по вашей ссылке ужасен. роботы собирали?
Юрий Силько · 14 Апр 2013
Очень вкусный и необычный салат получился.
Екатерина Харина · 27 Дек 2012
Так-с, мой вопрос отменяется! Просто я сначало посмотрела видео, а только потом прочла ингредиенты) Но остальные слова остаются в силе!
Екатерина Харина · 27 Дек 2012
Здравствуйте Андрей. У меня такой вопросик, может его уже задавали, но все-таки: Можно ли заменить раков еще чем-нибудь, наврядли я думаю найду их сейчас? P. S. Первый раз оставляю комментарий, поэтому хочу еще добавить комплимент вашему сайту - по-моему лучший кулинарный сайт: все доступно и понятно, отличные фото и видео, ну и кроме того сам дизайн - безупречен, ничего лишнего, в общем - большое спасибо))
Андрей · автор · 19 Дек 2012
Люсьен Оливье придумал свой салат до революции. цитировать википедию нет смысла, вам остаётся только верить )
nero · 19 Дек 2012
И прочитав все нижеприведенные комментарии и Ваши ответы на них предупрежу - я не ПРОТИВ этой версии салата, НО раки и каперсы у меня вообще никак не ассоциируются с Оливье. Потому и спрашиваю (вопрос ниже).
nero · 19 Дек 2012
При всем уважении - но данная версия салата когда родилась на свет?
Alexandr Sergeev · 29 Ноя 2012
Комментарии через Facebook работают! Замечательно)
3dx · 28 Ноя 2012
Какие соусы нужны у Вас написано просто !?!?!? влить все соусы ?!?!?
Андрей · автор · 25 Ноя 2012
конечно надо. непременно, а лучше дать дать ракам сутки в проточной воде посидеть, она сама собой очистится.
анна любягина · 25 Ноя 2012
ой, какая прелесть! Андрей,извините пожалуйста. а разве из раковой шейки не нужно вынимать кишечную вену? или так нормально?
Андрей · автор · 22 Ноя 2012
Прямота у всех разная: евреи и арабы не едят свинину, поэтому им нравится другое мясо. Веганы вообще мясо не признают. А мне что делать? Правильно: положить с прибором на всех, потому что традиционная кухня либо есть, либо её нет. Всё остальное -- межнациональные распри и конфликты. Мне не важно, подерутся в желудке свинина и шпинат или полюбят друг друга. Всё равно в итоге говно получится. В данном случае процесс важен, а результат не очень.
dik723 · 22 Ноя 2012
Извините за прямоту,но мне нравится только оливье "сделано в ссср" А именно:картошка, морковка,горошек,докторская колбаска,лук,соленые огурчики и майонез разбавленный сметанкой.Остальные варианты не признаю.
Андрей · автор · 22 Ноя 2012
самая простая замена ланспику в этом салате -- желе от заливного. например, покупаете вы отварной язык в желе, пускаете его в салат, а желе (желатин) рубите размером с горошину и посыпаете им этот салат. хотя если самому всё делать, то конечно гораздо вкуснее.
Андрей · автор · 17 Ноя 2012
раз он такой праздничный стал, то странно покупать дорогое спиртное в НГ, икру и прочие дорогие деликатесы, но при этом оливье делать с варёной морковкой, докторской колбасой и майонезом за 30 рублей. это как встретить НГ в дорогом костюме и туфлях на скотном дворе, мол, традиция у нас в селе такая. ))
гость · 17 Ноя 2012
Как по мне, так советский вариант оливье убог вкусом вареной колбасы. Хотя более благородная вариация - "салат столичный" предполагал замену колбасы вареной курицей и добавлением (насколько помню) сурими. Вкус курицы конечно не рябчиковый, но хотя бы нейтральный. И сурими, это не раковые шейки, но все-таки... ))
Алик · 17 Ноя 2012
Пару лет назад пробовал самый дорогой из возможных вариантов Оливье - с черной икрой и рябчиками. Как по мне - в СССР очень удачно сделали замену продуктам. Но, соглашусь - дореволюционной вариант гораздо благороднее
Vova-San · 15 Ноя 2012
Даже без особых заморочек, типа сои кабуль, рябчиков и т.п., просто добавление в совковый рецепт оливье раковых шеек или креветок кардинально облагораживает вкус этого салата. был очень удивлен, когда первый раз попробовал
Андрей · автор · 15 Ноя 2012
нет, не растает. ланспик, это крепкий бульон, уваренный и остывший, который сам прекрасно желируется. им надо лишь посыпать салат в тарелках.
delirium.del · 15 Ноя 2012
Андрей, а расскажите про ланслик. Что, как, куда, когда? Он же растаить может, я так полагаю?
Андрей · автор · 25 Янв 2011
про сою кабуль интересно: http://old-cookery.livejournal.com/493038.html
andrey · 29 Дек 2010
я не покупаю отваренные. покупаю сырые охлаждённые, и сам отвариваю или замораживаю.
Whiskey Jerk · 29 Дек 2010
andrey, почему сырые-то? Написано отварные, значит отварные.
andrey · 10 Дек 2010
да вроде обычные сырые креветки
Руслакот · 09 Дек 2010
Скажите а что это за большие креветки ? Или просто так снято ?
Андрей · автор · 12 Сен 2010
посмотрите американский яичный салат. там видно, как я делаю майонез.
Андрей · автор · 11 Сен 2010
Здравствуйте! Устал от покупного майонеза, но самостоятельно сделать не получилось пока, то горьковатый привкус появлялся, то консистенция не та...только масло жалко, всегда брал экстравёрджин. Но сейчас не об этом, я беру Хэллманс, подскажите, он хоть немного похож на настоящий майонез, или нет? А то ведь я так настоящий и не попробовал...
Андрей · автор · 15 Окт 2008
берите язык. смысл салата в разных по фактуре компонентах.
Андрей · автор · 20 Сен 2008
Рецепт Вашего салата несомненно имеет сходство с рецептом "майонеза из дичи", котроый подавался в трактире "Эрмитаж" и изобретен Люсьеном Оливье. Действительно в сов. время трансформирован до неузнаваемости. Просто во времена Оливье он назывался иначе. И вот именно эту трансформацию и стали называть салатом оливье. Просто я имел в виду, то к чему мы все привыкли. Оригинальный рецепт все равно утерян. Король умер! Да здравствует король! В любом случае Вы молодец. С уважением, Михаил, г. Львов
Андрей · автор · 14 Окт 2007
а госпожа Молоховец вместо мяса рекомендует язык, если я ничего не путаю...
Андрей · автор · 26 Авг 2007
спасибо http://old-cookery.livejournal.com/39514.html за один из вариантов, которых много в сети, как и споров, какой именно рецепт самый-самый. тут нет соя-кабуль (или соуса "южный", который впоследствии использовался), паюсной икры, телячьего языка, ланспика и оливок, которые могут быть. в общем, соус Южный я заменяю 1-2 ст. л. вустерского соуса.