Шпондер варёный

Приготовление

1. Грудинку посолить со всех сторон 3 ст. л. соли, завернуть в льняную ткань или оставить под плёнкой в тарелке, поставить в холодильник на засолку на 2 суток время от времени переворачивая.
2. Приготовить рассол: прокипятить в 1,5 л воды пряности, разрезанную вдоль головку чеснока (отложив 3 зубчика), посолить остальной солью, влить уксус.
3. Опустить в кипящий рассол просоленную грудинку, варить после закипания рассола 40-50 минут, затем убрать с огня и дать остыть в том же рассоле.
4. Остывшую грудинку обсушить, натереть чесночным пюре, смешанным со свеже молотым чёрным перцем, убрать в холодильник на ночь. Нарезать ломтиками, подавать с горчицей, хреном и чёрным хлебом.