Moscvitch

Это тот рецепт, который я вам присылал? А почему не захотели налить суп в буханку хлеба?

Андрей · автор

дополнение: хлеб для этого чаудера называется так -- San Francisco Sourdough Bread, и выглядит так --

Marianna

Nalivat\' etot chawder v hleb sovsem neobiazatel\'no, i uzh vo vsiakom sluchaye naperekor traditsiyam. Etot chawder suschetvuyet dovol\'no davno, territoriya Novoy Angliyi osvaivalas\' evropeytsami odnoy iz pervih. A San Francisco Sourdough Bread poyavilska vo vremia Californiyskoy zolotoy lihoradki, v 19 veke. Etot hleb potomu nazivayetsia San Francisco, chto tam drojji bili dikiye, letayuschiye v vozduhe mikroorganizmi (tak zhe kak lambic beers v Bel\'gii ne soderzhat dobaliayemih chelovekom drozzhey, a tuda popadayut dikiye letayuschiye mikroorganizmi. \"C divnoy izbiratel\'nost\'yu\" - eto, kazhetsia, iz \"Zapovednika goblinov.\") Testo zameshivali bez drojjey i ostavliali na vozduhe. Otsuda etot hleb i posheol. Novaya Angliya - vostochnoye poberezh\'ye, a San Francisco - zapadnoye. Eti vostochniki trepetno otnosiatsia k svoim traditsiyam i ne pozvoliat lit\' ih traditsionniy sup v zapadniy hleb, eto vseo novshevstva teh komu traditsii po barabanu. Po povody bekona v etom supe. Mozhno i s bekonom, no bolee autentichniy retsept ispolzuyet ne bekon, a to chto v Shatah nazivayetsia salt pork - siroy podkozhniy svinoy zhir, zhelatelno s prosloyechkami sirogo zhe :) miasa. Yesli vi kipili kusok svinini i tam yesct\' podkozhiy zhir - vot etot zhir prekrasno poydeot. I kopcheoniy vkus kotoriy pridayotsia bekonom v etom chaudere ne obiazatelen (a revniteli traditsiy govoriat chto iyego tam bit\' ne dolzhno).

Андрей · автор

про хлеб понял, спасибо. \":) про жир тоже -- жарим щековину (из чего делают панчетту). правильно?

Moscvitch

Вот еще рецепт: В хлебе и с беконом.

Андрей · автор

лучше всего для этой похлёбки использовать свежие ракушки Mercenaria, или замороженные. их надо сварить (в сотейнике слегка обжарить со сливочным маслом лук и чеснок, добавить лавровый лист, перец, тимьян, влить сухое белое вино, довести до кипения, всыпать ракушки, накрыть крышкой, готовить до открытия ракушек. неоткрывшиеся выбросить. бульон процедить и сохранить. мясо вынуть из раковин). из банки же вкус раз в 100 хуже и проще.

Eisen

Андрей, доброго дня. Подскажите какие ракушки использовали в видео? И где купить те о которых Вы говорили. Заранее благодарен.

Андрей · автор

New England Fish Chowder - ??

Marianna

Eta salt pork bol\'she vsego po vidu napominayet nashe salo, no vkus drugoy. ya dumayu schekovina poydeot.

Rodes

2 Marianna Живу в сердце Новой Англии, в Бостоне. У нас совершенно спокойно подают чаудер в хлебе. Не знаю, в сан-францискском ли, но подают. 2 Moscvitch Первый раз вижу рецепт чаудера с беконом... Правда, у нас готовят Boston Claim Chowder, может в этом дело.

Изжога

Классическая белая похлебка новой Англии. А в качестве моллюсков исключительно эти Mercenaria (я не слишком себе представляю что это такое есть) можно использовать, или подойдут любые (вкус хуже\\лучше \\другой совсем) Скажем мидии или гребешки.

ljcorvin

почему отсутствует сельдерей? это принципиально?

Клэм-чаудер из Новой Англии

Приготовление

Видео