Венский шницель

Wiener Schnitzel

Австрийская кухня1 порция6 продуктов18 комментариев
Венский шницель — готовое блюдо

Приготовление

  1. Кусок мяса толщиной 2 см разрезать вдоль пополам, но не до конца, развернуть как бабочку, отбить до толщины в 5 мм между листами пергаментной бумаги, смазанной жиром.
  2. Мясо посолить, поперчить, обвалять в муке, во взбитом яйце, в сухарях, выложить на тарелку, убрать в холодильник на 15 минут, чтобы панировка закрепилась.
  3. Жарить в жиру на чугунной сковороде, на средне-сильном огне 3 минуты, всё время зачерпывая ложкой жир из сковороды и поливая шницель сверху.
  4. Перевернуть шницель, жарить ещё 1-2 минуты до румяной корочки, переложить на бумажное полотенце, чтобы стёк лишний жир. Сразу подавать на подогретых тарелках, с картофельным салатом и лимоном.

Видео

Вопросы и ответы

Архив комментариев, в том числе 11 ответов автора

Андрей · автор · 17 мая 2013

Надо, видимо, карту сделать на сайте, чтобы отмечать правильные места.

Lazis · 17 мая 2013

продолжение гостю: типо, ресторан цепи - Plachuta , хотел сказать. да, даже в Mozart cafe и то, шницель лучше и не надо стоять 40 минут.

Lazis · 17 мая 2013

гостю: Figlmuller -типичный ресторан для туристов. местные никогда туда не ходят. это абсурд стоять 40 минут в очереди, чтоб схавать обычный шницель, с поганым обслуживанием и в торопях! Там не дадут долго посидеть, схавал и вали! Есть много других мест в Вене с более достойными шницелями, типо например. Только, в любую другую, кроме улицы - Wolzaille. Там тоже хамы работают.

Lazis · 17 мая 2013

Мой друг из Австрии работал именно там где разделывают мясо сля венских шницелей, и да - это свинина! Куски толстые берутся толщиной в 3-4 см, а потом специально машинкой такой и бац, и раздавливают, превращают в тонкие! ну, остальное всё правильно, как Андрей написал. Правда жарить можно сразу и без холодильника. И жарят сейчас на растительном масле при полном погружении - дип-фрай.

гость · 09 Фев 2013

http://www.youtube.com/watch?feature=player_embedded&v=Rz2oOnsO5zQ

гость · 09 Фев 2013

Извините андрей, но вы не правы. Самый известный в Вене семейный ресторан, в котором более 100 лет готовят венские шницели делают его именно из свинины. Figlmuller. Найдите сайт. Там интереснейшее видео. А на вкус - изумительно, под рюмочку шнапса, вам замечу. Сам испытал сие удовольствие, отстояв 40 мин. очередь в этот ресторан в Вене.