Приготовление
- Булгур запарить 1 ст. кипятка, накрыть крышкой, отставить на полчаса. Тем временем на малом огне обжарить в масле неочищенный чеснок (раздавленный ножом), удалить, всыпать мелко рубленный лук, готовить до мягкости лука на среднем огне.
- Всыпать рис, обжарить, помешивая 3-5 минут, пока рис не впитает в себя масло. Добавить паприку и тимьян, щепотку острого перца, всыпать булгур, перемешать, убрать с огня. Виноградные листья отмочить в холодной воде за 15 минут.
- Собрать долму: выкладывать на внутренюю сторону листа по 1 ст. л. начинки, сворачивать трубочкой, заправляя края листа внутрь.
- Выложить дно сковороды дырявыми виноградными листьями, на них выложить долму в 1-3 слоя, прикрыть парой листов, влить бульон, накрыть тарелкой, чтобы долма не всплывала, довести до кипения, варить на малом огне до готовности риса.
- Подавать, полив оливковым маслом или чесночно-йогуртовым соусом.
Вопросы и ответы
Архив комментариев, в том числе 3 ответа автора
andrey · 17 мая 2011
если листья мясом нафаршировать, тогда другое дело, назвать такой рецепт постным нельзя. а соус вы можете исключить, заменить на оливковое масло. верно?
Елена · 17 мая 2011
Андрей, почему же долма постная (у вас отмечено в описании блюда)? Она же с йогуртовым соусом?
надежда · 08 Апр 2011
Ас тожи убичам сарми- это по болгарски" я люблю сарми"
Андрей · автор · 29 Дек 2010
в Турции начинка делается немного по-другому:сырой промытый и подсушенный рис добавить в сковороду к луку и прогревать до пропитывания риса оливковым маслом.затем добавить кипяток 1:1 от объёма риса.когда вода выпарится,добавить мяту,сахар,красный острый перец,соль и опционально орешки пинии и мелкий изюм.начинка готова.уложить в кастрюлю долму,добавить кипящую воду опять же 1:1 относительно риса плюс 2-3 стол.ложки оливкового масла.варить до мягкости виноградного листа,полить соком лимона.в идеале вода должна выпариться.подавать долму холодной,украсив лимоном -- отсюда -- http://community.livejournal.com/stalic_kitchen/397821.html
Андрей · автор · 20 Дек 2010
долма делается очень вкусной если его готовить как надо. Долма(долдурма*азербайджан*) фарш баранины+мята+соль+зелень+соль+рис из массы полученной заворачивают*долдурма* виноградные листья в форме конвертов, не варят! немного воды,томят, а на следующий день на медленном огне в соку собственном держать минут 40 и то под грузиком.
Андрей · автор · 27 Сен 2010
так же вкусно, как голубцы с перловкой и грибами, только по-другому. делал по этому рецепту -- http://linakaz.livejournal.com/19112.html