В просеянную муку влить посоленную воду, вымесить крутое тесто, завернуть в плёнку, дать постоять 30 минут. Тем временем мясо нарезать тонкими ломтиками поперёк волокон, затем порубить топориком до размеров гречки.
Половину лука мелко нарезать, половину натереть на тёрке, затем всё добавить к мясу. Фарш посолить, поперчить, влить несколько ложек ледяной воды, чтобы фарш стал полужидким, вымесить.
Стол присыпать мукой, выложить и раскатать тесто в пласт толщиной с палец.
Стаканом или специальным кольцом вырезать кружки из теста диаметром 7 см, затем каждый раскатать скалкой в лепёшку до толщины 2-3 мм так, чтобы края были тоньше середины.
В середину каждой такой лепёшки выкладывать фарш по 1 ст. л. с горкой, собирая края текста гармошкой вокруг указательного пальца.
Дать повиснуть начинке в таком мешочке, чуть встряхнув его, открутить и удалить ту часть теста, что выше пальцев, примять пимпочку с торца. Сварить хинкали в подсоленном кипятке за 7-10 минут после закипания порциями по 10 штук на 3 л воды.
Чтобы хинкали не склеились сразу после закладки их в кипяток содержимое кастрюли стоит осторожно перемешать деревянной ложкой. Готовые хинкали вынуть шумовкой. Подавать по 10-15 штук на порцию, посыпав свежемолотым чёрным перцем.
Есть руками, надкусывая и выпивая мясной бульон внутри. Пимпочки из теста не едят.
Видео
Вопросы и ответы
Архив комментариев, в том числе 4 ответа автора
Андрей · автор · 25 Окт 2013
пока нет.
aberucha · 25 Окт 2013
Нет, конечно же не плохо :) Просто классикой считается 18 "морщин". :)
Ещё один момент - можно вместо специй и соли и перца добавить сванскую соль. Вы не пробовали использовать этот ингредиент?
Андрей · автор · 25 Окт 2013
А у меня тут 25. Это плохо?
aberucha · 25 Окт 2013
Да, забыл. Настоящий хинкали - 18 складочек. :) :) :)
aberucha · 25 Окт 2013
Андрей, нужно в хинкали добавлять зелень (кинза) - это, так называемый "городской" вариант. Намного сочнее и вкуснее. Я так же добавляю молотый кориандр и немного зиры. Мясо я обычно мешаю - говядина+баранина. Все не жирное. Никакого яйца или курдючного жира!!!
Чисто с практической точки зрения, хинкали лучше "собирать" на чайном блюдце.
гость · 25 Окт 2012
В тесто хинкали яйцо не кладется!!!
Отар Коркия · 19 Июл 2012
конечно это было давно написано.(2011году)НО сколько раз не делали хинкали и сколько раз не кушал его никто курдючный жир не клал туда.а мясо банально через мясорубку
ხინკლის სახლი "ბახტრიონი" · 13 мая 2011
ხინკლის სახლი "ბახტრიონი"
გიყვართ ნამდვილი ქართული სუფრა - ხინკალი, მწვადი, ქაბაბი, ქართული ღვინო?
მაშინ მობრძანდით ხინკლის სახლში "ბახტრიონი"
ცხელი ხინკალი, ნამდვილი ქართული ღვინო და საუკეთესო გარემო!
...
beqa from georgia · 11 Апр 2011
Это не грузинские Хинкали, . грузинские сайт здесь
http://www.youtube.com/watch?v=RKbm20FPaFE (ссылка изменена мной, А.А.)
Дмитрий · 10 Фев 2011
Да, забыл добавить: в КАЖДУЮ хинкалину кладется кусочек курдючного сала. В процессе приготовления он растапливается, превращаясь в бульончик :)
По примеру мантов.
Дмитрий · 10 Фев 2011
Андрей, я много раз был в Грузии, еще в советское время, там хинкали всегда делают из баранины или баранины и свинины, но никогда из говядины.
Мое мнение имеет право на существование? Или у Вас ошибка?
capuchino · 08 Фев 2011
Не получается у меня тесто...
Люсиль · 07 Дек 2010
кинзы явно не хватает, еще добавляют молотый кориандр и немного зиры. Да и тесто должно быть жестким, а не мягким. А за что держать хинкалину, если вы примяли пимпочку?
Aylin · 06 Авг 2010
mmmmmm..... vkusnatinaa
А · 25 Апр 2009
Шаланды полные хинкали.
Nelly · 04 Апр 2009
В фарш обязательно кладут кинзу, знаете как вкусно, кинза ведь такая зелень ее нельзя долго варить, как положила и снять с огня. а тут блюдо быстро готовится, поэтому не успевает вкус терять, а в фарш обязатель нужно воду подлить ну достаточно можно сказать, а чтобы не подмочила теста, сделали прямо в поднос и в морозильку, а как придут ваши родные в кипящую воду и подаем. Таким образом я даже замороживаю и храню как пельменей, в этом нет проблем
Виолла · 27 Окт 2008
Есть руками, надкусывая хинкали и выпивая мясной бульон внутри (выбрасывая верхушки из теста)...................... а я эти верхушки обожаююю
Андрей · автор · 05 мая 2008
а вода тесто не успеет размочить? может ледяную крошку добавить?
An · 05 мая 2008
Добавлю, что фарш можно и провернуть, пучок петршки и кинзы тоже, воды вливают много, так что б начался отделятся сок- тогда хинкали очень сочные.Такой фарш нельзя ни хранить ни замораживать. Лепят такие хинкали когда вода уже закипает, на ходу так сказать. Вот насчет пимп: их не приминают, не отрывают, а оставляют торчать - за них и беруться руками, и пимпы эти, конечно, не едят. Но есть и на них любители. Опускают в воду ОБЯЗАТЕЛЬНО пимпой вверх, и ни в коем случае не мешают - что б не порвать ни дай Бог - а потряхивают кастрюлю такими вращательными движениями. Есть вариант хинкали и с красным жгучим перцем: в фарш пару стручков прокручивают - это очень вкусно. Для любителей острой кухни.
Андрей · автор · 18 Авг 2007
складочек у меня получалось 20-26, тесто получилось что надо, не разорвалось ни разу. спасибо андрею -- http://abugaisky.livejournal.com/22188.html -- за описание технологии. ещё в фарш можно добавить петрушку, тогда это будет городской вариант хинкали. а лучше просто -- зелень вприкуску, запивая пивом.
