Свиные ноги почистить, помыть, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, воду слить, ноги промыть. Залить свежей водой, готовить на малом огне 2 часа, добавить лавровый лист и перец, готовить ещё час.
Ноги вынуть и разобрать, нарезать (кости удалить). Бульон процедить, добавить рубленый чеснок, довести до кипения, убрать с огня.
Хрящики и шкурку с ног выложить в керамическую форму, залить уксусом, добавить мелко рубленную кинзу, влить процеженный бульон, дать остыть, поставить в холодильник. Подавать с зеленью, лавашом, аджикой.
Видео
Вопросы и ответы
Архив комментариев, в том числе 2 ответа автора
Бекар · 18 Авг 2013
Отличное видео! Надо по чаще мужужи готовить.
Отар Коркия · 14 Дек 2012
Красота!!!!и музыкальное сопровождение тож класс!!!!!
сережка) · 24 Мар 2011
да да да. делал из постной говядины. варил долго. застыло в итоге. в холодильнике..) понимаю что настоящий холодец из ног варится. надо пробовать короче!)
лена · 04 Фев 2011
ясно, спасибо за справку. но мы уж в России будем холодцом называть)))
andrey · 04 Фев 2011
я бы назвал "халоднае", так у нас всё и называют.
лена · 04 Фев 2011
но в свинье же тоже есть мясо. да и не люблю я холодец (в смысле студень) из говядины. Как бы вы назвали холодец (или студень?) сваренный из свиных ножек и курицы, состоящий только из куриного мяса? заливное?
andrey · 04 Фев 2011
вы явно путаете холодец и студень (который именно из мяса, из говядины, характерен для русской кухни). а холодец делают из свинины в основном и птицы, характерен для литвинской кухни. согласитесь, что логичнее раз в год колоть свиней, чем быков или коров. особенно если учесть, что мясное животноводство не развито, но развито молочное. а вот свиней доить невозможно, поэтому их и режут чаще. белорусы, украинцы, поляки.
лена · 04 Фев 2011
почему, я люблю холодец. просто я всегда предпочитала такой, в котором только мясо, и больше ничего (ни кожи, ни хрящей, ни ошметков каких). да я не одна такая
andrey · 03 Фев 2011
сразу видно, что вы никогда холодец не ели.
лена · 03 Фев 2011
из таких отходов на заводах колбасу делают. во грузины дают!
Underset · 02 Июн 2010
А вот солить лучше в самом самом конце при подаче.
Андрей · автор · 13 мая 2010
ну, чтобы не воняли. наверно свиньи не всегда чистенькими ходят.
straw · 13 мая 2010
свиные ножки не надо вымачивать? у меня бабуля всегда вымачивала, только зачем
contkit · 25 Апр 2010
А где же уши и хвосты, у свиньи как раз это самые желирующие агенты, но главное, что чем больше топологии, тем изощрённее вкус. И ещё очень рекомендую, как делают грузины, немного корицы.
Андрей · автор · 22 Сен 2009
ага, опохмельный такой.
Moscvitch · 20 Сен 2009
Холодец?
vreditel писал в нахе: · 20 Сен 2009
как правильно надо варить хороший бульон (вредитель пишет): \"... прозрачный бульон из свиных ножек. Я бы ножки очень тщательно зачистил, ошапарил, зачистил, еще раз ошпарил, еще раз зачистил. Вымочил бы сутки в холодной воде, время от времени ее меняя. Уложил бы в кастрюлю на деревянную решеточку, залил бы холодной водой так, чтобы ножки были закрыты водой пальца на два в толщину. Очень медленно!(час) довел бы до состояния на грани закипания, и начал бы снимать пену, когда всю снял - влил бы чашку холодной сырой воды и снова снимал бы пену, и так раза ч-5 пока пена не стала бы абсолютно белой и не перестала бы образовываться. Бульон кипеть не должен ни разу. Бедкая очень маленькая булька. И все. И тишина. Пеноотделение с подливаниями продолжается что-то в районе часа, по его окончании края кастрюли аккуратно очищаются от всякого намека на пену, происходит последняя зачистка, огонь регулируется окончательно, и контролируется каждые полчаса во избежании усиления бульканья.\" ...
