Сациви

правда? а зачем тогда делать его и не есть 2 недели?

имеретинский шафран, это календула? не бархатцы? и курицу уже отваренную в духовке кусками, или сырую запекаете?

вот такой консистенции соус, как на видео, на утро стал нужной консистенции -- раза в 2 гуще. холодный он конечно вкуснее, чем сразу, горячий. раз в 5 вкуснее, с лавашом и хорошим настроением.

да, конечно, напишите его тут в комментариях. я приготовлю в точности, и фотографию опубликую. думаю, многие вам будут благодарны.

на видео я делаю именно из индейки.

да, конечно интересно, пишите.

ещё есть вариант(у нас дома более ходовой), когда снимается кожа с жиром с курицы, курицу в сторону(желательно конечно кости вынуть), кожи с жиром обжариваются, но не для употребления, а для получения жира. Потом кожа выкидывается, а в полученный жир выкладывается курочка, где и обжаривается пару минут. После чего курица варится, бульон после варки добавляется в орехи. Жир же разделяется на две части. В одну часть добавляется немного белой муки, это потом пойдёт к орехам(после того как курица уже окажется в самом суосе), остальной жир в орехи со специями и приправами, куда после размеса всей этой массы добавляется бульон. В Западной Грузии отваренную курицу обжаривают в духовке,затем нарезают на кусочки и заливают соусом.А лук,тот самый вареный, протирают через сито и его добавляют в соус,а жаренный в сациви не кладут --

да, верно (на видео индейка в кадре). спасибо что напомнили, текст перепишу.

кроме того, что нужен индюк, есть ли ещё замечания? хочу рецепт переснять.

Ещё интересно про мутацию сациви с течением времени: ".. Это скан из книжки К.Бакрадзе "Блюда грузинской и восточной кухни", изданной в 1957 году. Сациви из индейки или курицы с орехами по-гурийски (прим., это единственный рецепт сациви в этой книжке) Для приготовления сациви выберите жирную индейку или курицу, тщательно почистите её и помойте, сложите ноги в брюшную полость, положите в кастрюлю и залейте водой так, чтобы она покрывала птицу, накройте крышкой и поставьте на огонь. Когда птица сварится выньте ее и посыпьте солью, смамажьте сметаной и поставьте в духовку жариться. Пока индейка или курица будет подрумяниваться до красноватой корочки нарежьте мелко очищенный лук, поместите его в другую кастрюлю, добавьте для тушения масло, выжатое из орехов и жир, снятый с бульона. Тушите около 10 минут, затем добавьте просеянную пшеничную муку и и продолжайте тушить все вместе. Через 10 минут потихоньку разведите это бульоном до жидкого состояния, добавьте уксус, который варился с гвоздикой, корицей и лавровым листом по вкусу. Заправьте солью и добавьте нарезаные и затем истолченные чеснок, перец, кинзу, укроп, петрушку и сухие специи. Все эти ингредиенты разведите в соке сациви и как следует перемешайт. Затем нарежьте на среднего размера куски жареную индейку или курицу и сложите их в сок сациви. Кипятите 5 минут, затем снимите с огня и добавьте тонко истолченные орехи. Перемешайте как следует и остудите под крышкой. В теплое сациви можно добавить разболтанный желток и запрану (прим. это имеретинский шафран, он же бархатцы). Готовое блюдо налейте в глубокую посуду и подайте к столу сместе с ореховым соком. Норма продуктов: мясо индейки или курицы 250 г, орехи 30 г, лук 30 г, чеснок 3 г, мука 5 г, винный уксус 5 г, сухие специи 1 г, яйцо 10 г, зелень 10 г, соль 5 г, перец 0,2 г, запрана 1 г, корица, гвоздика и лавровый лист 2 г, сметана 5 г. Таким же способом можено приготовить сациви из жареного кролика. Второй рецепт из репринтного издания книги "Блюда грузинской и европейской кухни" 1903 года (тоже единственный в книге рецепт, если не считать каких-то холодных европейских фруктовых десертов, озвученных на грузинском "сациви") 161. Сациви из индейки (гурийское). Одну целую ощипанную и выпотрошенную индюшку поджарьте; если есть печь, то положите птицу на сковородку, подлейте немного воды, поставьте в печь и поджарьте, если печи нет, то сначала сварите, а затем поджарьте на шампуре без (топленого) масла; с бульона снимите жир; два чайных стакана уксуса и три чайных стакана снятого бульона вскипятите вместе, добавьте туда полфунта хорошенько истолченных орехов, одну головку мелко нарезанного лука, один зубчик хорошо истолченного чеснока, два "кустика" мелконарубленной кинзы, и хорошенько вскипятите; жареную индюшку нарежьте и сложите в глубокую посуду, сверху залейте приготовленным соком, охладите и подавайте; чем оно будет холоднее, тем вкуснее... "

merienn: "... Есть надо с кукрузной кашей, которая балансирует жир и специи. А зачем есть много?))) Можно и холодным. И горячим. Дело вкуса... "