Баранину нарезать ломтиками, затем мелко нарубить ножом, добавить мелко рубленный лук, полуварёный рис, смолотую в ступке с крупной солью зиру, сухую мяту, влить лимонный сок, хорошо вымесить фарш.
Листья запарить кипятком, затем обдать холодной водой, обсушить. Выкладывать начинку на листья, заворачивая пятигранником. Выложить долму на смазанные маслом ярусы пароварки, облить горячим бульоном, готовить на пару в течение 45 минут.
Подавать, полив маслом или с чесночным соусом (цацики).
Видео
Вопросы и ответы
Архив комментариев, в том числе 2 ответа автора
Отар Коркия · 07 апр 2014
Как вы задолбали со своим азербайджаном!!!его придумала советская власть как и язык для количества республик собрали народ тюркский и ранский и другие. так что блюда в вашем азербайджане это блюда народов которые туда поселили. учите историю моб вашу ять!!! и не спорте!!!!
Янина · 31 мар 2014
-Как мне известно, турки готовят иную версию. 1) овощная.2)другой формы. Называется -сорма(Sorma)в переводе -заворачивать. Такую версию долмы готовит мой отец- армянин. Так что споры считаю необоснованными. Рецепт замечательный, простой и очень вкусный. Только не хватает соуса из йогурта с зеленью,чесноком и солью. Спасибо Андрей сайт одно удовольствие!
Саша · 10 июл 2012
Ё-моё, каждый тянет на себя... А насчёт блюд "без спора"... Давайте с финнами мордобой устроим, потому как пельмень - это их блюдо, по сути, а колдун - наше. Разница в защипанных уголках теста. Да в каждой кухне мира есть блюда, готовые побрататься с соседями. Не понимаю воплей из разряда: "Хоть режьте меня, но это блюдо только наше, разинете на него роток - накинем платок...". Глупо и несерьёзно это.
andrey · 03 июн 2012
я могу сделать долму так, как её делают только в Азербайджане. если её ни в Греции, ни в Иране, ни в Турции, ни в Армении так не готовят, она по праву будет находиться в разделе Азербайджанской кухни. но для этого вы, уважаемые, должны мне помочь найти такой рецепт. иначе можно до усрачки доказывать всему миру, что долма родилась в Азербайджане, а все остальные страны этот рецепт украли. )
гость · 03 июн 2012
Поддерживаю тебя, Фарида))) Андрей, написал бы что это блюдо африканцев))))))
Андрей · автор · 19 янв 2012
Поэтому долма есть и в Болгарии, как другой вариант. Сделаю азербайджанскую, будет храниться в азербайджанской кухне. Чего спорите? Делайте! Ешьте! Радуйтесь многообразию мира!
vetal89 · 19 янв 2012
данное блюдо сложно отнести конкретно к какой либо кухне мира, в википедии указано множество стран,
Farida · 31 Май 2011
мне тоже много чего надоело
Андрей · автор · 30 Май 2011
а как вы надоели со своими одеялами.
Farida · 30 Май 2011
Долма это азербайджанское блюда, без спора!
кто бы что бы не написал!
Эльвира · 04 апр 2011
Ах вот это долма! Вспомнила...у румын это блюдо тоже есть.Спасибо!
Shelifon · 20 мар 2011
Изначально долма вроде бы византийское крестьянское блюдо. Соответственно, популярно во всех странах византийского культурного ареала. Называть его греческим корректно ровно настолько, насколько корректно считать Грецию основным историческим наследником Византии. Что в общем-то верно, но лишь наполовину - армяне тоже руку приложили, и еще много кто. Турки пришли позже.
Aylin · 10 ноя 2010
Sahla prava dolma v perevode s turkskogo - nacbivat, farshirovat . Azerbaydjan toje kak vsem izvestno otnositsa k turkskoy gruppe. Mojet bit turki i bili pervimi v dolme etogo ya ne znayu no dolma s nacinkoy iz baranini i risa azerbaydjanskoye bludo ,a turki gotovyat nacinku iz bulgura i zavorachivayut eye v vide damskix palchikov. u nas azerbaydjantsev i turkov kuxni poxoji no vsetaki razniye. Turki predpocitayut nejirnuyu pishu i barana ne ocen to lubat. Greki ili armane mojet i lubat eto bludo no eto sovsem ne oznacayet cto ono otnositsa k ixney kuxne. Ya sama napolovinu azerbaydjanka na polovinu tatarka, lucsiy drug turok (kurd), i rabotayu v turko-iranskoy firme poetomu prixoditsa probovat ix kuxnu.
