Халасле

музыка: Parno Graszt. найдено в iTunes, куплено за 15 рублей мелодия.

нет, не жалко. иначе проект придётся закрывать и жалеть евреев, арабов, веганов, свиней, креветок, устриц (их тоже едят живыми), ягнёнков, зародышей кур (яйца), икру рыб. придётся перестать пить экскременты винных дрожжей (вино, точнее), пиво, кефир, дрожжевую выпечку. а давайте есть камни? станем снимать это на видео и тоже по странам всё разложим.

не судите о людях по видео на ютубе ))

Думаю, да. Есть еще варианты со сметаной и лимоном. Все то же самое, разве что паприки меньше, на кончике ножа. Тоже, кстати, протирается перед подачей (Korhely halászlé).

а вариант с лапшой, это региональная особенность?

Ресторанный вариант подачи - уха протирается, в ней ничего не плавает, кроме больших кусков рыбы. Подается на специальной индивидуальной подставке, на которой над горелкой подвешен маленький котелок, из которого вы набираете суп себе в тарелку.

вот ещё про халасле -- «халасле» (острая венгерская уха из разных сортов рыб с красным сладким перцем). Рыбный паприкаш пригото- вляется из различных живых рыб, по возможности на открытом воздухе в повешенном над костром котле. Самые хорошие рыбы для этой цели : карп, сом и стерлядь (можно прибавить и судака, кроме того маленьких костистых рыб), карась и т. п. Рекомендуется перед употреблением котел основательно вытереть (скоблить), чтобы суп не принял железный вкус котла. Рыбу надо промыть, очистить от чешуи, затем сделать надрез на затылке и через это отверстие дать стечь крови рыбы в котел. Потом выпотрошить рыбу и разрезать на кусоч- ки шириной в 3 пальца. Положить на дно котла мелкую рыбу (карась и другие), потом слой из карпа, на него сома или куски щуки, а наверх положить самую лучшую рыбу, т. е. стерлядь или судака. Между слоями рыбы положить лук, нарезанный кружками в неболь- шом количестве, так как иначе он придает слишком сладкий вкус блюду и причиняет неприятную изжогу. Уложенную в котел рыбу залить водой так, чтобы вода покрыла ее. В начале кипения несколько посолить и поперчить первоклассным сладким перцем. Заправив этими специями блюдо, кипятить на умеренном огне приблизительно еще 1 час, до тех пор, пока наверху не образуется «пенка». Суп нельзя мешать, потому что мясо разных рыб развалится и смешается, но время от времени котел надо встряхивать. На стол подать в том же котле, в котором варился ; приятно, если хозяйка или хозяин разде- лит хорошие белые куски стерляди, судака и сома, или коричневатое мясо карпа в зависимости от вкусов присутствующих. В некоторых местах подают отдельно к этому венгерскому рыбному супу какое- нибудь мучное изделие. Если нет возможности готовить это блюдо на открытом воздухе, то можно варить его и на плите тем же способом. Если нет рыбы раз- ных сортов, то можно также приготовить из одного карпа. Это блюдо и в таком виде доставит удовольствие любителям рыбы (из kitchen_nah).

http://joska.livejournal.com/11341.html?thread=162125#t162125 -- Прежде всего приятно, что вы меня спосите! Ваш сайт очень богат и спасибо, что вы обратили внимание на него. что кассается "правильности" - вот тут я затрудняюсь. Дело в том, что любители "халасле" это просто особый вид человека. Каждый клянется на свой способ и особенности. Поэтому "аутентичного" не найдёте. Но всё же... Я проверял пропорции в Вашем халасле и как раз! На кило рыьи, здоровая головочка лука и столовая ложка перца молотого. Вот это сущность. А то что перетирают, или есть кто кровь рыбий спускает туда а то другие чёрт знает чем мухлюют - это мелочи. Потом целая каста кто кушает просто с хлебом. На Дунае с лапшой (г.Байа). Есть кто с отварной кртошкой. Как говорится каждый циган своего коня хвалит. Лично я без фокусов. Беру прлавки, хвост, голову (зуб вырезать!!!)и поствалю с разрезанным луком варить Кипичу бурно пока пенка уходит. Тогда добавляю кусками рыбу и на каждый кило ст. ложку сладкой паприки (острого всегда можно добавить).Сварю 10 минут на тихом огне.В конце икру или молоко. (икра легко прилепится к дну и пригорает!) (если есть стручковый перец и помидоры то то, если готовое лечо то две ложки, но можно и без этого) Я лично со свежим белим хлебом слопаю. Какой этот культ можете представить что ежегодно организуют например соревнование на главной площади города Байа конкурс "халасле", где в 2000 (!) котле варят по своему http://bajainepunnepely.hu/ А тут годовой календар разных кулинарных фестивалей в том числе и рыби в прошлом году http://www.konyhamester.hu/index.php?frameaddress=http://www.konyhameste... Посмотите!

Лука должно быть гораздо больше. Правильнее было бы его не выбросить, а протереть через сито вместе с мелкими частями рыбы . Можно даже бульон сварить из мелких рыбешек. Отдельно варится домашняя лапша, кладется по желанию в тарелку и заливается супом. Для русских необычно, но рекомендую попробовать. Вообще, как и положено, в каждой деревне - свой рецепт. На юге Венгрии доводилось есть с лапшой, творогом и поджаренными кусочками копченой грудинки.