Блинчики по-хортобадьски

ни в коем случае жидкий дым не советую. паприку подкопченную продают в МЕТРО. я покупал такую своим френдам. могу и вам купить. например, так -- вы мне на телефон кладёте 250 рублей (столько она стоит, там приличная баночка), я покупаю и передаю вам.

Подскажите, пожалуйста, где в Москве можно приобрести подкопченную паприку? Если это невозможно, то нет ли какого-то способа имитировать этот вкус, например, с помощью жидкого дыма? Спасибо.

Нет, töltött káposzta - это по-любому голубцы. В одной поваренной книге я видела название \"Erdélyi rakott káposzta\" (то есть \"слоеная капуста по-трансильвански\"). Там был еще один компонент - вареные яйца колечками. Я их не кладу, поскольку это напоминает другую очень традиционную запеканку Rakott krumpli - \"слоеная картошка\", которую мы с семьей едим раз в неделю минимум.

Kolozsvári töltött káposzta?

Да. Хотя мой отец делает без колбасы, он добавляет к жареному мясу немного копченого.

колбаса свиная чесночная, с паприкой? сырокопчёная?

Здесь, как я вижу, уже есть рецепт Kolozsvari gulyas. Честно говоря, не готовила, наверное неплохо. Основа таже, что и в других венгерских мясных блюдах. Я, правда, не добавляю к мясу лук и чеснок одновременно. Мне кажется, что характерный вкус венгерских блюд дает именно сочетание лука, паприки и тмина. Могу подробнее описать Kolozsvari kaposzta (капусту по-коложварски). Блюдо запекается в высокой форме. Первый слой - вареный рис, второй - перкелт или мясо для гуляша/тушеное мясо прямо с соусом. Третий - замоченная (при необходимости немного проваренная) квашеная капуста). Все намазывается толстым слоем сметаны. Сверху укладывается тонко нарезанная домашняя колбаса. Я запекаю в закрытом виде.

а можете точнее описать рецепт (Kolozsvari gulyas?)? почему спрашиваю -- у нас тоже есть похожий (бигос), тоже с капустой и разным мясом, правда тушится, а не запекается.

Совершенно верно! логика таких блюд как раз и заключается в том, чтобы экономно и что-то тожно было приготовить заранее. В нашей семье, например, абсолютный хит зимнего сезона - капуста по-коложварски (\"Коложвар\" - это венгерское название г. Клуж). Это запеканка из риса, опять-же оставшегося перкелта или гуляша и вымоченной квашеной капусты. Сверху намазывается сметаной и кладутся кольца домашней колбаски. Никогда не пойму, как из таких простых ингредиентов может образоваться такой обалденный запах и вкус.

т.е. по сути утилизируем вчерашний пёркёльт, верно?

Вообще-то, блины по-хортобадьски ОБЯЗАТЕЛЬНО запекаются с начинкой. То есть, измельчаем пёркёлт, гуляш или тушеное мясо, слив лишний соус, начиняем блинчики, укладываем их в форму для запекания, поливаем смесью оставшегося от мясного блюда соуса и сметаны и запекаем в духовке.

да, те, кому сало нельзя, накалывают картофелину на вилку, окунают в масло, и смазывают.

не смог разобрать. Вы блинную сковородку чем смазываете? Очень на картофелину похоже. :-) Это какая-то военная хитрость?

Правильно по-хортобаДЬски, потому как венгерское GY читается ДЬ. Хортобадь - степной регион на востоке Венгрии, славится воими какими-то особенными сортами говядины. Для туристов устраивают типа родео - пастухи в шикарной синей одежде , явно выдающей их историческую близость с некоторыми экс-кочевыми народами, проживающими на территории экс-СССРа, выделывают всякие финты ...