Андрей · автор

из книги -- Малая венгерская поваренная книга, Карой Гундель, 1954.

Андрей · автор

Toltott paprika - кажется, так это называется по-венгерски.

Андрей · автор

здесь (на видео) вместо риса я взял булгур и мясо индейки. очень хорошо получилось.

Андрей · автор

старый рецепт фаршированных перцев (со свининой и рисом) На 8 штук 600 г нежирной свинины; 8 перцев (жёлто-зелёная паприка); 1,5 луковицы; 0,5 ст. круглозёрного риса; 1-2 яйца; 1 ст. помидорной мякоти (пассаты); 1 л мясного бульона; 2 ст. л. свиного жира; 0,5 ст. л. муки; 2 ч. л. подкопченой паприки; 2 щепотки майорана; пучок петрушки; соль, сахар, чёрный перец На среднем огне в половине жира обжарить рис 5 минут, влить стакан холодной воды, довести до кипения, накрыть крышкой, готовить на слабом огне 15 минут (пока вся вода не впитается). Лук мелко нарезать, 2/3 обжарить на среднем огне до мягкости. Мясо порубить ножом в фарш до размеров гречки, добавить обжаренный и сырой лук, рис, посолить, поперчить, всыпать 1 ч. л. паприки, щепотку майонара, добавить яйцо, мелко рубленные стебли петрушки, хорошо перемешать. Подготовить перцы: вырезать плодоножку, удалить перегородки и вытряхнуть семена, начинить перцы фаршем. Выложить перцы в 1-2 слоя, залить бульоном, плотно накрыть крышкой, готовить после закипания 40-50 минут на слабом огне, вынуть, бульон сохранить. Муку обжарить в остальном жире на среднем огне за пару минут, всыпать паприку, чесночное пюре, влить пассату, 1 ст. процеженнного бульона, посолить, поперчить (+ сахар, если надо), добавить майоран, довести до кипения. Залить соусом отваренные перцы, готовить под крышкой на малом огне 10-15 минут, подавать.

nero

Про добавление яйца - отметила!!! Я не слышала, что яйцо добавляют в фарш на перцы - попробую. Перцы я забиваю под завязку и усиленную утрамбовку - понятно, что невыгодно, но зато вкусно. А муж любит их есть только с бульоном, в котором они варились и ругает меня, если бульона мало ))) Но бульоном он называет не только воду, в которой варятся перцы, а еще и добавленные туда лук, морковь, перец.

гость

Я очень люблю фаршированный перец, но так как его готовят в Хорватии, с томатным соусом. Не очень мне нравился фарш, но понять как его сделать рассыпчатым мне не удалось. Заменить рис на булгур это гениально! Фарш получился идеально рассыпчатый. Вкус фарша как-то не дотягивает до весьма резкого вкуса венгерского перца, хоть я его и люблю, но болгарский для такого блюда имхо подходит лучше, а в фарш я бы добавила немного панцеты(разновидность вяленого бекона). В общем блюдом я довольна, но готовить буду по-своему взяв от этога блюда лучшее. Единственный минус, уж очень долго пришлось возится с подготовкой мяса. Не очень я поняла зачем перцы варить отдельно, а соус отдельно, в Хорватии перец варится сразу в томатном соусе, заморочек меньше, результат тот же. Осталось для меня загадкой что такое копченая паприка? Я использовала просто приправу паприка, может копченая даст результат лучше. вкус понасыщенный?

Наталия Романова

Делала перец немного адаптировав для ребенка 1,5 лет. Использовала ляжки индейки. разделывать быстрее, прокрутила на мясорубке, дочка с удовльствием наблюдала процесс. Свинину совсем не использовала и жир свиной тоже, а так же чеснок и острый перец, зато положила свежую кинзу, с индейку она хорошо сочетается и еще немного хмели-сунели. это вообще супер-приправа. Бульон использовала куриный, из части бульона суп куриный сварила, часть пошла на перцы. Соус не делала. Дочка уплетала с огромным удовольствием, целый перец съела за раз :) Из бульона от перцев потом сварила щи. Еще использовала обычный болгарский перец и сделала много. часть перца заморозила, потом даже не размораживая кладу вариться (щас мультиварку для этого использую). Так что блюдо отличное, 1 раз повозиться, зато потом раз и вкусный обед для всей семьи готов.

dajana

dobryj den skazyte ,a mozhno zamenit ,bulgur na kinoa ? spasibo

карпенко

Супер рецепт,как и все остальные

Фаршированные перцы

Приготовление

Видео