Гхи

Способ №1. Сливочное масло залить большим количеством воды и довести до кипения. Снять пену. Затем накрыть кастрюлю крышкой и оставить остужаться до комнатной температуры, после чего поместить в холодильник (зимой можно сразу вынести горячую кастрюлю на балкон). Все масло соберется сверху и затвердеет. Остается сделать пару отверстий в слое масла и слить воду (она будет мутной, с белыми хлопьями). Уже после первого сливания масло становится намного более чистым, и на этом, в принципе, можно остановиться. Но можно и повторно налить воду, довести до кипения и повторить процесс. Полученное после застывания масло обычно еще раз растапливают (при этом испаряются остатки воды) и переливают в подходящую посуду. Способ №2. Сливочное масло поместить в широкую эмалированную кастрюлю и поставить на маленький огонь. Когда масло полностью растопится, переставить кастрюлю на пламярассекатель. Огонь должен быть минимальным, чтобы еле-еле поднимались белые пузырьки. Эти пузырьки образуют пену, которую время от времени надо снимать. Время приготовления и выход готового продукта зависят от количества и качества перетапливаемого масла. Из килограмма хорошего сливочного масла примерно через час получается 800 г топленого. Из 1 кг «крестьянского» - 600 г, и перетапливается оно таким способом около 2 часов. Когда масло станет совершенно прозрачным и исчезнут все взвешенные мутные включения, его переливают в банки (лучше через ситечко) и оставляют охлаждаться. Наполненные «под завязку» банки, закрытые обычными полиэтиленовыми крышками, даже при комнатной температур можно хранить в темном месте месяцами. «Свое» масло по вкусу мало похоже на покупное топленое. Его часто добавляют в каши, овощные блюда, используют для жарки. Нежный его аромат приятно дополняет многие кушанья. В «Чжуд-ши» говорится: «Топленое масло придает остроту уму, память проясняет, рождает тепло и силу, жизнь удлиняет. Это лучшее из масел, оно тысячу дел совершает». Ар Эддар - \"Трактат о питании\" По своему опыту - лучше всего Ги получается из рыночного масла (~900 р/кг - в Москве). При готовке стоит такой аромат, что словами не передать. Также экспериментально определено, что дешевле 350 р/кг называть сливочным маслом как-то неприлично. Это, конечно, субъективный взгляд, но что вам мешает убедиться в этом лично?

Практически то же самое есть в эфиопской кухне, только с добавлением специй. Называется Niter Kebbeh (топленое масло со специями). На две где-то чашки: - 2 фунта (900 гр.) несоленого масла, порезанного на кусочки; - 1 небольшая грубо нарубленная луковица; - 3 ст.л. мелко нарубленного чеснока; - 4 ч.л. мелко нарубленного свежего корня имбиря; - 1,5 ч.л. куркумы; - 1 почка кардамона, раздавленная плоской стороной ножа, или щепотка семян; - палочка корицы 2,5 см.; - 1 почка гвоздики; - 1/8 ч.л. молотого мускатного ореха (желательно свеженатертого). В тяжелой 4-5 литровой кастрюле растопить масло на слабом огне постоянно помешивая, чтобы не подгорело. Затем увеличить огонь, чтобы масло закипело. Когда его поверхность полностью покроется белой пеной, добавить все остальные ингредиенты. Убавить огонь до минимально возможного и кипятить без крышки не мешая 45 минут, или до тех пор, пока молочный осадок на дне кастрюли не станет золотисто-коричневым, а само масло - прозрачным. Медленно процедить жидкий нитер кеббе в миску через мелкое сито с 4 слоями влажной марли. Выбросить специи. Если осадок остался, процедить еще раз, чтобы потом не прогоркло. Перелить нитер кеббе в кувшин (банку), плотно закупорить. Когда остынет - затвердеет, конечно. Хранить в холодильнике, или даже при комнатной температуре 2-4 месяца. Используется для жарки в национальной кухне.

загорелась, хочу! а из соленого масла получится несоленое ги? у нас на острове несоленое стоит в два раза дороже, оттого и вопрос.

Как я понимаю, это самое обычное топленое масло, которое наши бабуши еще в печах делали. Вот ссылка на него http://ru.wikipedia.org/wiki/Топлёное_масло В Киеве его продают в обычных магазинах, правда оно хуже чем домашнее, но что имеем то имеем. Вроде такой же температурный режим.. Хотя я не сильно помню этот момент (маленькая была). А вот кстате, если интересно, немного инфы про это масло www.krishna.org.ua/world/cook/VKI/kulinariya/moloko/gi. Может будет полезна.

Только что из Индии вернулся. Видел там в магазинах этот Ghee, но никак не мог понять что это такое. Продается в больших банках. Средний размер - литр, полтора. Я правильно понимаю, что использовать Ги можно для жарки продуктов вместо, скажем, растительного масла? Замечательный продукт. Непременно заведу себе литрик этого маслеца.

замечательная вещь: не горит, не пенится, полезно и хранится без холодильника.

Масло ги с небольшим количеством камфоры - прекрассное средство профилактики простудных заболеваний, насморка, гейморита http://forum.yuvashakti.ru/viewtopic.php?t=35&postdays=0&postorder=asc&s...

Масло сначала в xолодной воде моют: пермешивают как тесто, воду сливают. Масло варят 3-4 часа на маленьком огне. Некоторые пользуются специальными подставками для того чтобы варить на высоте от огня. Использовать самое жирное масло! От осадка тоже нужно отделить! В пене и осадке остаютсиа казеиновые вещества, то что получается - жир в чистом виде. Лечат кишечно-желудочные заболевания, кушать на тощак 1-2 чайные ложки. Использовать при жарке, намазывать на xлеб как масло. Не желтеет как масло (уже желтое :-) )

спасибо Вредителю за науку -- http://www.cooking.ru/interceate_exchange/board41/message736330.html -- делаю из новозеландского масла "Анкор", и результатом очень доволен. правда, автор там далее пишет, что им лечиться можно, но не пишет как.