Перепёлки с виноградом и эстрагоном

Андрей, по поводу жесткости перепелок.. Судя по виду перепелов, то Вы их преобрели в магазине.. Лучше покупать у тех, кто их держит для себя.. Магазинные варианты больше похожи на воробышков и немного синеваты, Ваши перепелки похожи больше на яичный вид.. у них небольшие постные грудки, малый вес. Лучше брать перепелок Техские или Маньчжурские - это бройлеры и тушка примерно 250-350г.. т.е. 4-3шт.на кило. Лучше покупать самцов, их можно определить по отсутствию сиюшней клоаки, что еще плюс - эстетичней вид и они мягче. Как правило, у яичных пород темное оперение, что делает тушку синеватой.. Бройлеры же техасцы и "манжурики" имеют светлое оперение и приятный кремый цвет тушки, что тоже немало важно при подачи. Спасибо большое за рецепт, в этом году я опять разведу перепелов и обязательно попробую приготовить так.

Кушала такое блюдо в Касабланке, вкусно!

мариновали перепелок (для другого рецепта) около суток обжаривали на сковороде, потом до готовности в духовке 20-30 минут (завернуть в бумагу) мягкое мясо, дико вкусно

Скорее всего Вы правы...

Сделал всё по рецепту. Почему-то виноград как из компота получился! И соус сладко-солёный.

Po retseptam iz treoh knig po kuhne Frantsii + odnoy smeshannoy, perepeolok nado obzharit na sredne-sil\'nom ogne 5-6 minut, potom po ocheredi dobavliat\' vino (sherry) i bul\'on i v etom tushit\' pod krishkoy 20-25 minut ili zapekat\' v duhovke 15-18-20 minut. Ya tak delala, i v skovodore pod krishkoy i v duhovke, normal\'no poluchilis\'. S vinogradinami (eto v lubom sluchaye u nih nazivayetsia Veronique) mozhno i tsipleonka delat\', i kurinniye grudki, i togda men\'she vozni chem s perepeolkami. Pro marinad nikto iz nih ne pishet, no dumayu yesli vizhat\' limon na ptichek i poderzhat ih tak minut 30 tak budet tol\'ko sposobstvovat\' :).

А ти мариновал?:)