Том Ям с креветками

Tom Yam Goong, ต้มยำกุ้ง

Тайская кухня2 порции12 продуктов14 комментариев
Том Ям с креветками — готовое блюдо

Приготовление

  1. Креветки очистить (панцири и головы сохранить, кишечную нитку удалить), промыть, отложить.
  2. В кипящий бульон добавить порезанный перчик, галангал, разломанные листья кафирского лайма, разрезаннуб вдоль лимонную траву, креветочные панцири и головы, сахар, готовить 20 минут на малом огне.
  3. Тем временем тамариндовую пасту развести с половником бульона до однородного состояния.
  4. Из кастрюли всё удалить шумовкой, добавить тамариндовую пасту, влить рыбный соус, сок лайма, листик лайма, всыпать грибы и креветки, довести до кипения, накрыть крышкой, дать постоять 10 минут.
  5. Подавать, посыпав кинзой и мелко рубленным острым перцем. Пресный рис подавать отдельно.

Видео

Вопросы и ответы

Архив комментариев, в том числе 5 ответов автора

Андрей · автор · 23 мая 2013

-- пробовал добавить немного (но явно меньше 3-х ложек) в другой суп. -- вы сравниваете этот суп с другим, о котором я не знаю, и спрашиваете, не много ли соуса, о марке которого я тоже ничего не знаю? это как сказать: пробовал я добавить мускатного ореха в борщ. вкус тогда вообще перебило, а сейчас я хочу в мисо суп его добавить. не много ли? )) если серьёзно, то попробуйте приготовить ЭТОТ рецепт и добавляйте рыбный соус начиная с 1 ст. л.. найдёте свою гармонию. удачи!

Антон Швецов · 23 мая 2013

А 3 ложки рыбного соуса не много ли? Просто пробовал добавить немного (но явно меньше 3-х ложек) в другой суп. И вкус вообще весь перебило, так ещё и дико солёный стал, будто я весь флакон вылил.

гость · 20 Окт 2012

Гостю от 30 июня 2012: А я не соглашусь, что в настоящем Том Ям нет кокосового молока. Ето смотря в каком Том Ям....если с креветками или просто овощной, то да - он всегда без кокосового молока. А вот Том Ям с курицей делается с кокосовым молоком всегда и не только для туристов. У Андрея рецепт 100% правильный. Такой, каким и меня учили тайландские друзья.

Андрей · автор · 30 Июн 2012

их нет смысла кипятком заливать, смело в суп добавляйте. ну разве что, если глазурь на них очень толстым слоем лежит, тогда просто обдать и в суп. их же просто прогреть надо.

гость · 30 Июн 2012

Андрей, спасибо! Впервые готовила с замороженными креветками. Покупала розовые очищенные, в самом деле. Подруга подсказала следующий способ - на 3 минуты залить кипятком, и они практически готовы. Потом в супе еще поколбасятся 5 минут с грибами, и в итоге получается просто замечательно - креветки не резиновые, и не переваренные.

Андрей · автор · 30 Июн 2012

Если у вас креветки чищенные и розового цвета, то они уже варёные. Достаточно бросить их в готовый суп и прогреть. Если серого цвета и не чищенные, то можно разморозить за ночь в холодильнике, очистить и готовить как тут описано.