Пилав из булгура

Переделать как тут: "... Kestaneli bulgur pilavı / Пилав из булгура с каштанами Если верить интернету и книге, про которую я уже упоминала (книга про забытые рецепты Стамбула), то этот блюдо принадлежит Османской кухне и упоминания о нем датируются 15 веком. По-моему ничего удивительного, что рецпт дошел до нашего времени, во-первых, турки бережно хранят свои традиции, а во-вторых, действительно гениальные рецепты живут гораздо дольше тех, кто их впервые придумал. А этот рецепт как раз из разряда - "все гениальное просто": Минимум продуктов и никаких сложных манипуляций, а в итоге богатство ароматов и гармоничное переплетение вкусов - сладкого, острого, кислого и соленого. В этом рецепте они так причудливо сочетаются и дополняют друг друга, что не понятно, где заканчивается один вкус и начинается другой. Даже если у вас нет каштанов, не отказывайтесь от возможности попробовать этот плов, просто добавьте вместо каштанов орешки пинии (кедра) или фисташки и подавайте этот плов как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира. Кстати, все остальные виды плова из булгура готовятся по такой же схеме. А плов с каштанами так же делают из риса, вот, посмотрите здесь у Анны : PS: Я намеренно в названии написала пилав, а в тексте плов, чтобы показать, что плов и пилав - это всего лишь разные виды одного и того же блюда. В знакомой нам среднеазиатской кухне плов - это богатое, сложное блюдо со множеством ингредиентов, сочетающее в себе и мясо, и овощи, и специи. А в турецкой кухне пилав - это просто приготовленный, рассыпчатый рис (реже булгур). Он может быть как сам по себе, так и с разными добавками - с нутом, с вермишелью, с мясом, с овощами, с чечевицей, с добавлением специй и совсем без них. Это открытие я сделала для себя, когда впервые была в гостях в Бергаме, и на стол поставили большое блюдо рассыпчатого риса, назвав это пловом:) 1 стакан (250г.) крупного булгура / pilavlık bulgur 1,5 - 2 стакана горячего бульона или воды 10-15 штук каштанов 1 крупная луковица 2 ст.л. томатной салчи небольшой пучок укропа 1 ст.л. изюма-коринки / kuş üzümü 1 ч.л. /или д.л. кумина 1 палочка корицы 1/2 -1 ч.л. красного перца в хлопьях / pulbiber растительное масло / чаще оливковое сливочное масло 1 д.л. сахара или по вкусу соль * Редко, но встречаются рецепты с добавлением моркови и петрушки * Из специй так же добавляют: - сухую или свежую мяту /nane - душистый перец / yenibahar - черный перец / karabiber и кедровые орешки/ или орешки пинии/ dolmalık fıstık * Булгур должен быть крупного помола,специально для плова. У нас, в России это булгур фирмы "Ярмарка" * Лучше всего использовать домашнюю томатную салчу или на крайний случай перемолотые помидоры (кожицу конечно снять). Если нет ни того, ни другого, берите томатную пасту, но не 2, а 1-1,5 ст.ложек. * Ни в коем случае не заменяйте острый перец в хлопьях на красный молотый перец, при таких пропорциях ваш плов будет очень горячим острым. Если нет нужного перца, положите просто 1 маленький перчик чили - свежий или сухой, не разрезая и не разламывая или удалите из него все семечки. * Изюм - коринку условно можно заменить черным изюмом, но т.к. последний по вкусу намного слаще, добавляйте его осторожно, без фанатизма. * Пропорции булгура и жидкости должны быть 1 к 2-ум, измеряйте одинаковыми емкостями. * Каштаны можно использовать уже готовые, например - запеченые. Каштаны надрезать крест накрест, сложить в кастрюлю.залить водой и варить после закипания примерно 10 минут. Достать каштаны, залить холодной водой, очистить от кожуры и кожицы. Булгур промыть. Лук и укроп измельчить. В глубокой сковороде или сотейнике разогреть масло, обжарить лук до легкого золотистого цвета, добавить томатную салчу, перемешать и через 5 минут добавить булгур, снова перемешать и обжаривать, помешивая примерно 5 мин. Добавить в булгур коринку, соль, сахар*, кумин, перец и палочку корицы. * Корица бывает нескольких видов и разного качества, для сладостей я использую корицу, скрученную палочками, а для всего остального крицу, которая выглядит как обломки коры, аромат у нее более резкий и выраженный. Я знаю, что корица считается у нас пряностью для сладких блюд и выпечки, и многим сложно ее представить в чем-либо другом. Доверьтесь древним поварам Османской империи и не убирайте корицу из рецепта, я даже не прошу, а настаиваю на этом:) Залить булгур 2 стаканами горячего бульона (или воды), перемешать, убавить огонь, прикрыть крышкой и готовить примерно 7 минут. Затем, когда жидкость уже почти выпарится, добавить каштаны и готовить еще, примерно 7 -10 минут. Жидкость должна полностью выпарится, когда ее становится меньше, перемешивайте булгур, чтобы он не подгорел. По необходимости (если жидкость выпарилась, а булгур еще не готов) добавляйте в плов еще бульона, постепенно и небольшими порциями. Плов готов когда жидкость полностью выпарилась, а булгур стал рассыпчатым. Готовый плов посыпьте зеленью укропа и по желанию мятой. * Этот плов очень любят дети, потому что он имеет сладковатый вкус, только не забудьте убрать перец из списка ингредиентов * Видела на просторах интернета рецепт плова из булгура, который написал печально известный Талерка. Так вот,он там делает его на манер узбекского плова и видимо поэтому же принципу он добавил в этот плов зиру и кинзу, даже не потрудившись узнать, используют ли турки эти пряности. Так вот, если вы вдруг наткнетесь на его рецепт, то знайте - турки редко, (почти никогда) используют в своих блюдах кинзу, их любимые травки - это мята и петрушка, а о существовании зиры они по-моему, вообще не догадываются, они используют - кумин... "

спасибо вам большое за совет, обязательно пересниму рецепт. можете написать мне на почту, куда именно в Стамбуле стоит сходить и поснимать уличную еду? буду вам очень благодарен.

Уже не уверен, поэтому и написал ниже, как именно переделать.

"табуле" это холодный салат, и в нём зелени больше, чем булгура. а это пилав.