Приготовление
- Специи для маринада просушить на сухой сковороде, затем залить остывшей, ранее прокипячёной водой с солью и сахаром.
- С ленты рёбер снять внутреннюю плёнку, разрезать рёбра на 2 части, опустить в маринад и оставить мариноваться в холодильнике на 1-2 недели. Обсушить рёбра и обсыпать со всех сторон смесью специй для барбекю (RUB).
- Готовить на гриле при температуре 110С первые 3-4 часа с копчением, затем завернуть рёбра в бумагу и готовить без копчения ещё 7-10 часов. Подавать в тот же день, с соусом BBQ, маринованными огурчиками и салатом коулсло.
Вопросы и ответы
Архив комментариев, в том числе 2 ответа автора
Андрей · автор · 17 сен 2018
рецепт снят на летней площадке паба BierStadt (Киев, ул. Черновола 12). https://goo.gl/maps/ywa6VA2AYpp
по субботам с утра до вечера мы готовим на Broil King KEG только свиные рёбра. это значит, что каждую субботу с 18:00 (никак не раньше) мы отдаём свежие, только что приготовленные в этом угольном гриле рёбра. в другие дни они тоже есть в меню, просто не такие волшебные.
Андрей · автор · 17 сен 2018
RUB или смесь специй у каждого свои. Мой вариант такой:
30 г сладкой паприки
10 г чёрного перца
10 г соли
5 г зиры
5 г фенхеля
10 г кориандра
5 г чеснока в порошке
1 г острого сухого перца
Все специи в зёрнах просушить в сухой сковороде, смолоть и смешать с другими специями (в порошке). Хранить в банке в сухом месте.