Вадим_Романюк · 12 Авг 2013
урааа нашел точку с хорошим салатом романо и другими интересными травками в киеве в продаже круглый год! кому нужно пишите подскажу veter_pokoya@mail.ru
Салат Цезарь с цесаркой
Caesar Salad
Приготовление
- Салат положить в холодную воду на полчаса, разобрать на листья, взяв только внутренние, обсушить, завернуть в бумажное полотенце, положить в холодильник на полчаса. Грудку цесарки поперчить, смазать маслом, отложить на 30 минут.
- Тем временем у багета срезать корку, подсушить на гриле, натереть чесноком, сбрызнуть оливковым маслом. Сделать салатную заправку: яйца опустить в кипящую воду, пошировать не более минуты, охладить.
- Разбить яйца в миску с маслом так, чтобы в ней оказался только желток, посолить, поперчить, сбрызнуть соком лайма, влить вустерский соус, добавить чесночное пюре, всё взбить венчиком до однородного состояния.
- Грудку цесарки обжарить на гриле в двух сторон за пару минут, нарезать полосками. Салатные листья разломить на 2-3 части, влить заправку, всыпать половину сыра, перемешать.
- Салат, грудку и сухарики разложить по тарелкам, посыпать оставшимся сыром, сразу подавать.
Видео
Вопросы и ответы
Архив комментариев, в том числе 10 ответов автора
Вадим_Романюк · 16 мая 2013
Киевляне кто нашел салат романо, прийнавайтесь как что почем... найти немогу :(
Андрей · автор · 12 мая 2013
правильный салат цезарь без анчоусов.
Я Юлия · 12 мая 2013
Андрей, мне кажется или Вы пересняли рецепт? Вроде был другой и в заправке были анчоусы? Если да, то зря удалили, надо было оставить, как вариацию..
Андрей · автор · 07 мая 2013
здесь яйца цесарки работают как никакие другие: в них больше уверенности, в сырых, потому как толщина скорлупы позволяет не бояться сальмонеллёза, как в случае с куриными. ну, а грудка (которой в оригинальном рецепте нет, как и креветок), просто и вкусно дополняет рецепт Кардини (Caesar Cardini), автора знаменитого салата.
Андрей · автор · 10 Янв 2013
Когда одного директора совхоза выбрали президентом, я тоже думал, что прикол. Было это в 95-м, и он до сих пор президент. ))
Lisa Kotova · 10 Янв 2013
Андрей, мне кажется, что человек, называющий себя Борисом, прикалывается. Так не бывает по-настоящему!!! ахахахаха
гость · 05 мая 2012
Привет, Андрей! Это самый сильный твой ответ на коммент :-) правда, только начал просматривать сайт andrey, 04 июля 2011 — давно я, Борис, подобной хуйни не читал. но оставлю, как памятник человеческой глупости. Огромное спасибо за сайт. Очень нравится, в общем, как всё, что ты делал раньше... что я мог видеть. Рамки для картин на шелке, которые ты сделал по моей просьбе много, до сих пор радуют глаз :-) P.S.Если вспомнишь, имел честь работать рядом с тобой... директором. Roman :-)
Moscvitch · 09 Ноя 2011
Самый-самый оригинальный рецепт. http://kitchenproject.com/history/CaesarSalad/OriginalRecipeCaesarSalad.htm http://youtu.be/SlexFfCX10k
Moscvitch · 10 Сен 2011
Самый вкусный "Цезарь" в Москве я ел в ресторане "Гудман". Да, там есть курица. Но, Боже, какой он вкусный. Может быть, из-за того, что филе курицы они обжаривают на открытом огне.
гость · 15 Авг 2011
А вот довольно известный кулинар Бугайский советует добавлять в этот салат курицу и бекон. http://www.youtube.com/watch?v=uB7xdY0NWGA
Виктория · 04 Авг 2011
Всё верно (кроме 2000 лет) – рецепт классического Цезаря. Изобретение этого блюда напоминает сказку о Колобке. Эта история случилась в День независимости США 4 июля 1924 года в мексиканском городке Тихуана. Роль "старика" в данном случае исполнила толпа киношников, покинувших на время праздника Штаты, где тогда действовал сухой закон. Для вечеринки голливудские жители выбрали ресторан Caesar's Place. Алкогольных напитков там было вдоволь, а с провиантом вышла незадача. И хозяину ресторана итальянцу Цезарю Кардини ничего не оставалось, как придумать из продуктового минимума, имевшегося в закромах, блюдо, достойное дорогих гостей. И вот что он сделал: натер тарелку чесноком, выложил на нее листья салата, полил оливковым маслом и перемешал. Сбрызнул лимонным соком, добавил немного соуса вустер, соль-перец и снова перемешал. Разбил туда яйца, предварительно помещенные на минуту в кипяток, и перемешал. Всыпал в тарелку тертый пармезан, крутоны, обжаренные на оливковом масле и чесноке - и еще раз все перемешал. Так родился легендарный рецепт… И так, классический «ЦЕЗАРЬ»: - свежайшие листья салата романно – 400 г; - крутоны (кубики хлеба чиабатта), обжаренные на оливковом масле и чесноке; Заправка: - чеснок молодой – 1 крупный зубчик; - оливковое масло extra virgin – 50 г; - яйцо, предварительно помещенное ровно на 1 минуту в кипяток – 1 шт.; - лимонный сок – 1 ст. л.; - соус вустер - несколько капель; - соль; - перец чёрный свежемолотый. Посыпать сверху: - сыр пармиджано риджано – 2 ст. л. тонких листиков.
andrey · 07 Июл 2011
Борис, вы пьяный это писали или русский язык у вас не родной?
Борис · 06 Июл 2011
Этой "глупости" больше 2000 лет! Вы покушаетесь на Гая Юлия?!!!! Все в восторге от этого салата, кого я им кормлю. Еште свой советский оливье,ьа а мы будем открывать историю мировой кухни!! В советское время никто не догалался, каким может быть вкусным соус из селедки!!
Polkovneg · 06 Июл 2011
"Древнеримское явство для патрициев готово!"(с) Бгааа....))) Бориску на царство!!! ;)
andrey · 04 Июл 2011
давно я, Борис, подобной хуйни не читал. но оставлю, как памятник человеческой глупости.
Борис · 04 Июл 2011
Слат Цезарь -одно из старейших блюд в мире. Его придумал сам Юлий Цезарь - римский император, чтобы соблазнить Клепопатру. Настоящий Цезарь делают по древне-римскому рецепту делается так: Китайская капуста, копченая курица, сухарики, пармезан, соус. Капусту нарезать крупно, замешать с курицей порезанной, сухариками (я беру 3 корочки с сыром), посыпать сыром и соусом. Соус делают так. Это известный древнеримский рыбный соус типа майонез, секрет Цезаря. Смешать в блендере яйцо сырое, масло подсолнечное, горчицу, филе сельди, лимонный сок. Лучше использовать именно лимонный сок, а не уксус, это полезнее для здоровья.\ Курицу можно предварительно разогреть в конвектомате, тогда это будет "теплыц салат". Древнеримское явство для патрициев готово! Приятного аппетита!
andrey · 28 Июн 2011
в разных местах -- это в каких? (москва, нью-йорк, урюпинск). нет, не стоит больше варить, иначе вы получите варёное яйцо. как я понял, за одну минуту кипячения убиваются возможные возбудители сальмонеллы и пр., но желток при жтом остаётся жидким. он и является основой для соуса, плюс лимонный сок и масло и всё остальное. попробуйте купить свежие яйца и снова сделайте, в точности как тут описано и проверьте вкус снова.
dasssh · 28 Июн 2011
здравствуйте! во-первых, хочу сказать спасибо за здоровский сайт, очень часто готовлю по вашим рецептам очень люблю Цезарь и готовила все по вашему рецепту строго....НО... заправка получилась с совершенно отвратным мерзким запахом яиц... не знаю, толи яйца не свежие, толи я что-то не так делаю... но это вообще не было похоже ни на один Цезарь, что я ела в разних местах. Потом добавила в заправку сметану и чуток горчицы(порицайте меня!) и стало нормально... но это ведь не оригинальный рецепт получается совсем. Может яйцо надо дольше минуты варить?
andrey · 22 Апр 2011
ответ: видео на маилру снято 4 года назад, это моё первое кулинарное видео. то видео, которое здесь, снято 2 года назад. будет и третье, как руки дойдут. нет предела совершенсту.
juzz · 22 Апр 2011
спасибо большое :) лучший цезарь, который у меня когда-либо получался. вопрос: на мэйлру выложено видео продолжительностью 7 минут - именно по нему я готовила в первый раз, а здесь - всего на 2. почему? p.s. - спасибо за проект. часто готовим по Вашим рецептам.
Андрей · автор · 25 Янв 2011
лидия бастианич: делает итальянскую кухню и этот салат тоже http://lidiasitaly.com/recipes/detail/310
Сергей · 25 Ноя 2010
Спасибо большое!
andrey · 24 Ноя 2010
вернул. но его надо переснять.
Сергей · 24 Ноя 2010
А куда делось видео? Верните, плиз, я по Вашему видео теперь готовлю этот салат, а тут обломс! Верните!!!
andrey · 10 Ноя 2010
как кому. мне нравится классика, а курицу с помидорами я и в другом салате могу есть.
Нина · 10 Ноя 2010
я понимаю, что это классический рецепт, но все же с добавлением курочки и помидоров черри - ну просто намного вкуснее получается... да и сытнее ))
Андрей · автор · 18 Авг 2010
creamy ceasar dressing: сырые желтки, растительное масло, чеснок, лимонный сок, белый винный уксус, анчоусы, ворчестершир, соль, перец, пармезан (да, пармезан прямо в соус), вода. сначала желтки в блендере с небольшим кол-м масла взбиваете, потом все добавки, следом опять масло и вода, доводите до желаемой густоты. пропорции назвать затрудняюсь, ибо всегда на глаз и вкус делаю этот дрессинг. из 12 желтков получается около 2-2,5 литров соуса
Андрей · автор · 28 Апр 2010
Считается, что салат появился в ресторане Caesar\'s в мексиканском городе Тихуана в 1924 году. Тут все абсолютно верно - это классический рецепт, - только салат все же рвется на кусочки: я ни разу не видел, чтобы его подавали на целых листьях. Сухарики можно обжарить на оливковом масле вместо духовки. Еще из рецепта не ясно, что делать с анчоусами: их растирают в пасту вместе с чесноком (потом туда же - яйцо, лимонный сок, оливковое масло, специи, соус, половину сыра, получается заправка).
Андрей · автор · 09 Июн 2009
Вот, тот самый текст Джулии Чайлд, который упоминает в своей статье Двонк: http://www.noanchoviesincaesar.com/ и заправка http://www.youtube.com/watch?v=3HuUXjzl8aU
Андрей · автор · 24 Мар 2009
Rockyhorror, соус надо покупать фирмы Lea & Perrins, он есть в Азбуке Вкуса. Маленькая бутылочка, выглядит так: http://img-fotki.yandex.ru/get/3311/aleksey1-1.1/0_2d06b_794601f9_orig Кстати. Оказывается, что анчоусы в салат придумал добавлять брат Цезаря Алекс Кардини. Цезарь это не одобрил и салат с рыбой стал носить название Aviator\'s Salad (Алекс был летчиком).
Андрей · автор · 20 Фев 2009
У меня два вопроса: почему нельзя чеснок обработать в давилке, а мучаться ножом, и что такое вустерский соус?
Андрей · автор · 03 Апр 2007
я бы поспорил dvonk -- http://go.access.ru/gastronom/caesar.html -- и не стал бы яйцо разбивать прямо на листья (том более, на 400 г листьев). лучше сделать заправку отдельно, и только после этого смешать салат. сухарики добавлять непосредственно в тарелку, иначе размокнут.