Баранину нарубить кусками вместе с косточками, уложить в казан, залить качественной холодной водой на 2 пальца выше содержимого казана, довести до кипения, всыпать щепотку соли, снять пену, добавить лук, нарезанный тонкими кольцами, довести до кипения, готовить на малом огне 30 минут.
Добавить морковь, нарезанную ломтиками наискосок, острый перчик целиком, слегка растёртую в ладонях зиру и кориандр, курдюк, нарезанный мелким кубиком.
Через 1 час добавить сладкий перец, нарезанный полукольцами, ломтики яблок и помидоры, готовить ещё 30 минут. Срезать мясо с костей и вернуть в шурпу, посолить. Подавать в глубоких мисках с мелко рубленной зеленью и подмаринованным луком.
Вопросы и ответы
Архив комментариев
Георгий Беркович · 05 Июл 2013
Один из моих любимых рецептов для приготовления на костре! Если увеличить время приготовления после того, как забросили лук до добавления перца с помидорами с 1,5 часа до 2,5, то лук полностью развариватеся и превращается в пюре, от этого вкус шурпы становится ещё более насыщенным , ну и плюс аромат костра!
Сергей Сергеевич · 03 Дек 2011
Андрей, сегодня на рынке видел горох Хут покрупнее и Нахут помельче. Скажите, разница в названиях говорит о разном сорте или о размере??
гость · 28 Ноя 2011
Денис, смею заметить что в Узбекистане ни когда не было пива. Не знаю что за настоящий узбек готовил это блюдо, но пиво в Узбекистане ни когда не было.
andrey · 08 Фев 2011
думаю, разница в том, что бозбаш -- зимнее блюдо, более тяжёлое. в то время как в шурпе должны быть именно сезонные овощи, летние, осенние.
Паулина · 24 Янв 2011
Какая разница между блюдами под названиями шурпа и бозбаш? Спасибо.
Карлыгаш · 18 Фев 2010
Я обратила внимание, что вы всегда специи во всех рецептах растираете в ступке. Повторила. Я не ожидала такого аромата.
Elena · 17 Фев 2010
Обязательным компонентом узбекской шурпы является горох (нут).
Денис · 19 Ноя 2009
Попсовый рецепт. Кароч. Готовил шурпу на протяжении целого лета каждые выходные. Под руководством узбека (повар от бога). Казан настоящий. минимум 3 часа. 2,5 часа в казане только баранина, 1/5 казана живого пива, остальное вода. Потом все специи. и потом за 20 мин до конца все овощи (обязательно обильно баклажаны). Вот это вещь!
alina&alina · 26 Фев 2008
татары тоже готовят этот суп, естественно, с небольшими изменениями. а из свежей деревенской баранины... просто ум отъешь! делала как-то вариант с баклажанами, тоже очень хорошо.
