Нут замочить на ночь. Наутро залить свежей водой, варить на малом огне после закипания воды в течение 40 минут. Курдюк нарезать кубиками, вытопить жир на среднем огне, шкварки удалить.
В том же казане на сильном огне обжарить баранину до лёгкой корочки, вынуть и отложить. Добавить и обжарить нарезанную ломтиками наискосок морковь, нарезанный полукольцами красный лук, помидоры четветинками.
Через пару минут всыпать раздавленный плоскостью ножа кориандр и зиру, добавить нарезанный полукольцами перец, перемешать.
Через 5 минут вернуть в казан мясо, положить острый перчик, влить 1,5 литра кипятка, довести до кипения, готовить на малом огне 20 минут.
Тем временем замариновать лук: белую луковицу очистить, нарезать тонкими полукольцами, присыпать сумахом и щепоткой крупной соли, промять руками, поставить под гнёт (бутылка с водой, например).
Шурпу посолить, добавить сваренный нут, нарезанную ломтиками айву, готовить еще 15-20 минут. Мясо разложить в подогретые глубокие миски, залить шурпой, посыпать мелко рубленной кинзой, добавить маринованный лук. Подавать сразу.
Видео
Вопросы и ответы
Архив комментариев, в том числе 13 ответов автора
Андрей · автор · 09 Июн 2013
о, спасибо, буду знать.
Игорь Белозерцев · 09 Июн 2013
Японский нож накири, чисто овощной нож. По Японскому ножевому этикету, этот нож не должен касаться мяса :)
А рецепт отличный.
Андрей · автор · 19 Дек 2012
в данном случае я решил использовать размороженную беби морковь, потому как предстоял переезд и всё равно морозильник надо было размораживать. а морковь тут любая сгодится. если она не для скота качеством конечно.
nero · 19 Дек 2012
Рецепт шикарен. Может Вы будете смеяться, но когда я увидела морковь - я поняла чем отличается Москва от периферийных городов (говорю за свой Ижевск). У нас просто нет в продаже такой маленькой моркови - либо с местных полей покоцаная конусообразная, либо голландская идеальная стволовидная гигантских размеров. И это не только моркови касается (((
svs · 06 Дек 2012
как минимум временем приготовления,
наличием в новом рецепте салатного лука,нечищенным нутом,заменой яблок на айву(айву использовать в этом рецепте классно,но за указанное время,боюсь останется жесткой.
PS. Пробовал по сезону вместо помидоров положить алычу,получилось просто здорово!
Андрей · автор · 02 Дек 2012
А в чём отличие?
svs · 01 Дек 2012
Андрей,готовил ,по старому вашему видеорецепту это блюдо, неоднократно,
очень вкусно. Спасибо! Новый рецепт в корне отличается и честно говоря,не очень впечетляет!
Андрей · автор · 23 Окт 2012
Да можно и нашего.
касой еблан · 23 Окт 2012
Андрей, а не слишком ли много иностранного сладкого перца?
может нужно все таки обычного нашего зеленого?
Андрей · автор · 21 Окт 2012
переснял рецепт. оказалось, что с бараньими голяшками тоже можно готовить, хотя лопатка и рёбра всё-же предпочтительнее.
гость · 07 Окт 2012
Все правильно только вместо яблок, добавляйте айвы.
Я Юлия · 18 Янв 2012
Замечательно блюдо.. спасибо.
Андрей · автор · 01 Ноя 2010
на речном вокзале (м. в москве) есть мазазин куххенпрофи на втором этаже, это бывший рамстор-сити, нескафе-имакс, капитолий.
vitalyvalov · 01 Ноя 2010
Андрей, здравствуйте. Скажите, а где можно приобрести ступку, как у вас?
Андрей · автор · 01 мая 2009
Я зиру (по русски-так же), сначала немного держу на сухой сковородке, пока аромат пойдет. А уж потом растираю пальцами и в блюдо. :-) Андрей, Спасибо за рецепт.
Андрей · автор · 12 Фев 2009
Зру (Зиру - по-русски) просто так с ложечки не закидывают в блюдо. Предварительно ее растирают в руке....
Андрей · автор · 10 Янв 2009
нет, обычный горох тут не катит. делайте вовсе без нута.
Андрей · автор · 09 Янв 2009
А можно вместо нута- горох обыкновенный? что то нут не очень привычен.. спасибо!!!ваши блюда -вертуозны!
Андрей · автор · 17 Дек 2007
Ваш сайт для меня просто находка! Все настолько понятно и доступно а главное наглядно, что собственно мне и нужно Побольше видео рецептов пожалуйста. Конечно, сколько людей столько и рецептов, но у вас очень хороший вкус, хочу я сказать! Семье очень понравилось все что готовила от вас, так что, мерси вам Желаю чтоб ваша проблема с кухней разрешилась!
Андрей · автор · 14 Апр 2007
Ингредиенты: Мясо 1 кг мякоть баранина, например, от задней ноги или лопаточная часть. Сало курдючное баранье 350 г. Вода опять же хорошая, но можно и из бутылки… Лук красный (он сочнее) – 2 кг. Болгарский перец – 200 г (три-четыре шт.) зелёного или красного – разницы нет. Помидоры – 300 г. Картошка – 500 г. Морковка – 500 г. Зелень – петрушка, киндза (кореандр) и ещё две-три травы, которых в России всё равно нет, так что обойдёмся без них. Специи – зира, семечки кореандра.
Как готовим:
1. Казан (толстостенный котёл) нагреваем, тем временем режем 300 г. сала кусочками 1х1 см.
2. Опускаем сало, и вытапливаем из него масло, иногда помешиваем, до тех пор, пока кусочки сала не станут красивого, золотистого цвета. Сало выложим на блюдце, посолим, сверху положим тонко порезанный белый лук, который тоже посолим – это, я вам скажу, с горячими лепёшками и с холодненькой водкой – эх!!!
3. Мясо режем кусочками 3х5 или чуть крупнее, обжариваем до образования слегка заметной корочки.
4. Добавим 400 г крупно резанного лука, и жарим до светло-золотистого оттенка.
5. Добавим нарезанные на 4 части помидоры болгарский перец нарезанный кольцами и помидоры жарим хорошенько – пока сок с них не выйдет.
6. Добавляем сухие приправы.
7. Морковь режем наискосок и тоже добавляем в зажарку. Обжариваем минут пять и заливаем это всё водой.
8. Вместе с картошкой закладываем остальной, но уже тонко нарезанный лук, солим.
9. Варим до готовности картошки.
10. Раскладываем по кассам (тарелкам), подаём, присыпав зеленью.
http://www.cooking.ru/interceate_exchange/board41/message521929.html
Андрей · автор · 13 Апр 2007
нут для таких супов я варю отдельно, часть использую, часть замораживаю (что очень удобно, и никак не портит вкус гороха). кукурузу брал замороженую, в сезон лучше брать свежую, наломав початки. белый лук не добавлял как многие, за полчаса до готовности, а подмариновал его -- тонко нарезал кольцами, посолил, влил 1 ст. л. белого винного уксуса (ещё бы молотого барбариса или гранатовых зёрен вместо уксуса, но не было), прижал сверху грузом в мисочке. добавлял непосредственно в тарелку, что на мой взгляд вкуснее варёного лука -- и хруст сохраняется, и кислинка присутствует. вот ещё шурпа -- http://fromuz.com/forum/index.php?act=Print&client=printer&f=17&t=11461
