Морковь и лук нарезать кубиками, имбирь мелкой соломкой, баранину размером с горошину. Семена пажитника, перец и палочку корицы подсушить на сковороде до появления ароматов, размолоть в ступке.
Курдюк нарезать кубиками, вытопить жир на малом огне (шкварки удалить). На сильном огне обжарить кости и мясо, всыпать и обжарить морковь с луком, готовить до мягкости лука.
Добавить и обжарить помидоры и имбирь, звёздочку бадьяна, всыпать размолотые специи, мелко рубленный чеснок, перчик целиком, всыпать мяту, перемешать.
Через 5 минут влить воду, добавить маш, довести до кипения, готовить на малом огне 15 минут. Всыпать рис, сумах, посолить, варить до готовности риса. Посыпать листиками базилика или кинзы, перемешать, сразу подавать со сметаной или катыком.
Видео
Вопросы и ответы
Архив комментариев, в том числе 3 ответа автора
ElviraKin67 · 28 Ноя 2014
Mmmmm!
Андрей · автор · 17 Дек 2012
Нет
Виктор Лели · 17 Дек 2012
Скажите, а маш замачивать нужно?
Андрей · автор · 30 Сен 2012
а у меня знакомый есть, Денис Крупеня (в кулинарной школе RAGOUT). тоже -- суп. ))
Андрей-Машхурдей гуф · 30 Сен 2012
А у меня подруга есть ее Машхурда зовут!
гость · 31 Мар 2012
Сумаха на кухне не нашлось, заменила паприкой.
это просто БОМБА!!! невероятно вкусно!!!
Андрей, спасибо, что вы делаете то, что вы делаете, у вас получился прекрасный, нужный и важный проект.
katuwa · 17 Авг 2010
вот это даааа..... андрей!!!вы-шеф с большой буквы!!!!!!!!!!!!!!!ооооочень низкий поклон!!!!!!!!!!!!!
Aylin · 06 Авг 2010
Kajdiy raz posle posesheniya vasego sayta na menya naxodit zverskiy appetit:) . Vse tak vkusno ...
Ибрагим Бек · 13 Дек 2009
Очень красиво получилось! Маленькая поправка, машхурда более густая, скорее напоминает жидкую кашу. А суп из маша называют мошова. Маш хорошо разваривается без замачивания.
Андрей · автор · 14 Янв 2009
баранина имеет свой собственный, неповторимый запах, как и всё в этом мире. лично мне он нравится. кроме запаха это мясо ещё и очень полезное, особенно в холода (согревает изнутри). если правильно готовить из правильного куска, т.е. делать как тут написано, то баранина может стать вашим любимым мясом.
Карлыгаш · 13 Янв 2009
Я никогда в жизни не покупала баранину и не готовила из-за запаха, но шашлыки ем. У Вас на сайте много рецептов именно из баранины. В Вашем приготовлении выглядит крайне аппетитно. Вопрос: запах баранины сильно чувствуется в блюдах (хочу приготовить несколько блюд из узбекской кухни)?
