Люля-кебаб

Lyulya Kebab, کباب

Узбекская кухня3–5 порций7 продуктов9 комментариев
Люля-кебаб — готовое блюдо

Приготовление

  1. Мясо срезать с кости (кости заморозить в плёнке для другого рецепта), очистить от жил и плёнок, нарезать, нарубить топориком или тяжёлым ножом до состояния однородного фарша (если шарик фарша размером со снежок с силой шмякнуть об стол, и он после этого не треснет и не развалится, значит фарш правильный).
  2. Лук очистить, мелко нарезать вместе с курдюком. Специи смолоть в ступке. Всё смешать, посолить, поперчить, поставить в холод под плёнкой на пару часов.
  3. Облепить шампуры (бамбуковые предварительно замочить в воде) фаршем из расчёта «сколько рука возьмёт» на одну палочку, при этом воздуха внутри фарша быть не должно, а на торцах люля-кебаба фарш должен плотно прилегать к шампурам.
  4. Готовить на мангале (или в духовке под грилем, но с противнем и водой, чтобы жир не горел), время от времени поворачивая люля-кебаб, пока он не зарумянится со всех сторон.
  5. Подавать со слегка подмаринованным луком, рисом, лавашом, зеленью, овощами.

Вопросы и ответы

Архив комментариев, в том числе 2 ответа автора

гость · 09 Окт 2012

Мария. упал люкебаб, пришлось на сетку его....

Алексей · 04 мая 2011

будут или нет....На шурпу обязательно надо видео.....но не как у сталика как у тебя. давай ждем ........ответь

Алексей · 23 Апр 2011

дай видео и на пловчик тоже жду........пожалуйста

Дмитрий · 22 Дек 2010

Господи, как все просто... А отбить мясо, дабы оно потом не сползало с шампуров? А само одевание мяса на шампур, которое должно быть, как прокалывание снежка, дабы внутрь не попал воздух?? Ведь самое сложное в приготовлении люля, это то, чтобы он не свалился в угли!!! Кстати, кориандра кладется больше, чем зиры примерно в два раза. Он менее ароматный. Спасибо за внимание :))

Андрей · автор · 24 Июл 2010

Сталик Ханкишиев готовит люля-кебаб на нтв -- http://www.youtube.com/watch?v=qPKXJbDxdO8

Дмитрий · 01 мая 2010

Да, все правильно. Надо фарш тщательно отбить, чтобы выбить всю влагу. Причем, не в миске, как принято, а на доске. Лук добавлять не надо, потому что с ним точно развалится. Только в Турции его делают на каждом углу и там оно истинно турецкое... Кстати, я так делал, фарш постоянно сползает с шампуров. Видимо, что-то не так делал.