Шавля

Приготовление

1. Замочить в воде сухофрукты. Мясо нарезать средним кубиком 1½ см, затем такими же кусочками нарезать очищенное от сосудов сердце и очищенные от протоков почки.
2. Морковь нарезать таким же кубиком, лук нарезать тонкими полукольцами, репу соломкой.
3. В казане на среднем огне вытопить жир из курдюка, нарезанного средним кубиком (шкварки вынуть, посолить, поперчить, посыпать полукольцами лука, использовать как закуску к водке), затем на сильном огне в вытопившемся жиру обжарить горсть нарезанного лука до золотистости.
4. Добавить весь ливер и мясо, перемешать, готовить помешивая на сильном огне 5 минут. Всыпать растёртые в ступке с крупной солью специи, перемешать.
5. Всыпать морковь, перемешать, через пару минут добавить репу и помидоры, нарезанные четвертинками. Как только помидоры дадут сок и станут мягкими всыпать весь остальной лук, перемешать, прогреть.
6. Когда лук пустит сок влить воду на 2 пальца выше уровня содержимого казана, добавить сухофрукты, довести до кипения, добавить мелко рубленный чеснок и ранее замоченный рис. Рис распределить шумовкой по всему казану, посолить, всё перемешать.
7. Когда рис будет готов (минут через 15), но при этом не весь соус в него впитается, казан убрать с огня. Подавать шавлю с тонко нарезанным луком, смешанным с солью, сумахом и кинзой.