alexfilatov · 28 июн 2013
друг из Норвегии сказал "Это у нас тут самый популярный соус. Но его обычно с говяжим стейком употребляют."
Куриная грудка с беарнским соусом
Béarnaise sauce
Приготовление
- Мелко рубленную зелень и лук залить вином, влить уксус, довести до кипения, посолить, выпарить на ⅔ жидкости. Отвар процедить, влить в миску с желтками, которая стоит на водяной бане.
- Взбить венчиком, вливая масло тонкой струйкой или небольшими порциями, добавить пару капель лимонного сока.
- Если соус стал слишком густым, влить пару ложек холодной воды, и снова взбить всё венчиком, посолить, поперчить, всыпать горсть мелко рубленного эстрагона, перемешать. Подавать едва тёплым или холодным к отварной курице или рыбе.