Мясо смазать оливковым маслом, отложить в сторону. Лук мелко нарезать, обжарить с половиной топлёного масла на среднем огне до мягкости, влить вино, выпарить наполовину.
Протереть соус через сито, влить бульон, добавить костный мозг, выпарить наполовину, протереть через сито, прогреть, добавляя кусочки масла один за одним (по мере того, как предыдущий растворится).
Посолить, поперчить (белый перец), добавить мелкорубленую зелень, убрать с огня. Мясо посолить, поперчить (чёрный перец), обжарить с двух сторон в топлёном масле на средне-сильном огне по 3-4 минуты, переложить в соус, прогреть пару минут.
Подавать с картофелем.
Вопросы и ответы
Архив комментариев, в том числе 3 ответа автора
Бахусшмахус · 24 Дек 2010
Андрей, Вы крут... случайно прочитал коменты и понял что красиво пожарить мясо для обывателя всё равно что в театр сходить. Люблю красиво (говорят что вкусно) готовить, но такого классного холодильника как у Вас ещё не завёл.
п. с. сайт понравился.
Андрей · автор · 06 Ноя 2009
пардон -- бараний курдюк.
Андрей · автор · 06 Ноя 2009
нет, я не холостяк, но готовлю сам. :) холодильник обычных размеров, в морозильнике хранится бульон, мясо с костями, свиные шкурки, банарий курдюк, иногда рыбные головы для бульона, варёный нут, сало, костный мозг. вот его либо надо на рынке спрашивать, либо собирать -- купил напиленную голяшку для бульона, мозг выковырял и заморозил. когда соберётся достаточно, можно делать этот рецепт или ризотто, там тоже хорошо костный мозг работает.
кочер · 05 Ноя 2009
непонимаю где взять костный мозг, жена предположила что афтар холостяк обладающий большим кол-м холодильников где хранятся бульены и пр. мелочевка
Андрей · автор · 11 Мар 2009
вообще-то в рецепте должен был быть шалот (3 шт.), который я заменил белой луковицей. украсил веточкой чабера. неплохо получилось.
